Cordero Manchego

Cordeiro fresco da raça Manchega, criado e engordado exclusivamente na região natural de La Mancha, nas províncias de Albacete, Ciudad Real, Cuenca e Toledo. As carcaças devem enquadrar-se na categoria extra ou primeira, com peso entre 10 e 15 kg, e os animais são alimentados com leite materno, palha branca e concentrados autorizados.

Sobre esta denominação

Cordero Manchego é uma IGP que abrange cordeiro fresco produzido exclusivamente a partir de animais da raça Manchega, sem distinção de sexo, criados e engordados na área geográfica delimitada de La Mancha. Essa área abrange as províncias de Albacete, Ciudad Real, Cuenca e Toledo, compreendendo as comarcas de La Mancha, La Manchuela, Centro e Almansa em Albacete; La Mancha, Campo de Calatrava e Campo de Montiel em Ciudad Real; La Manchuela, La Mancha Baja e La Mancha Alta em Cuenca; e La Mancha em Toledo. Os cordeiros são mantidos em estabulação e alimentados com leite materno, complementado ad libitum com palha branca e concentrados permitidos pela legislação, até que, após o desmame, possam alimentar-se exclusivamente de palha branca e desses concentrados. As carcaças elegíveis pertencem à categoria extra ou primeira e devem pesar entre 10 e 15 kg. O caderno de especificações descreve a carne como de cor rosa pálido, magra a moderadamente gorda, coberta por uma fina camada de gordura branca sobre a garupa, a base da cauda e ao longo da espinha e dos rins, com os músculos das pernas, do dorso e dos trapézios deixados descobertos. As carcaças autenticadas são marcadas com as iniciais "CM" em tinta indelével nas pernas, nas espáduas e no peito, e ostentam uma etiqueta numerada individualmente com o logótipo IGP Cordero Manchego. A denominação é gerida pela Fundación Consejo Regulador de la Denominación Específica Cordero Manchego (IGP), com sede em Albacete. A proteção da UE foi concedida em 6 de junho de 1998, ao abrigo do número de processo PGI-ES-0047.

Fonte: O documento de registo de que esta entrada foi extraída · obtido em 26 de agosto de 2026

Factos distintivos

• Registado como IGP em 6 de junho de 1998, ao abrigo do número de processo PGI-ES-0047, identificador eAmbrosia EUGI00000013444.
• Apenas cordeiros da raça Manchega são elegíveis; animais cruzados não são permitidos pelo caderno de especificações.
• As carcaças elegíveis devem pesar entre 10 e 15 kg e pertencer à categoria extra ou primeira.
• As carcaças autenticadas são marcadas com as iniciais "CM" em tinta indelével nas pernas, nas espáduas e no peito, e ostentam uma etiqueta numerada individualmente.

Notas de degustação

Castilian-Manchego lamb IGP from Manchega-breed flocks. Lean pink meat, characteristic Manchego-pasture flavor.

Uso HoReCa

O cordero asado al horno de leña (cordeiro assado em forno a lenha) é um prato emblemático dos restaurantes do centro da Mancha.

Embalagem

• Same as other lamb IGPs

Sazonalidade