Cordero Segureño

Cordero Segureño é borrego fresco proveniente de crias macho ou fêmea da raça Segureña, criadas numa zona montanhosa delimitada que abrange cinco províncias espanholas. As carcaças são comercializadas inteiras, em metades ou em cortes com ou sem osso, e devem pesar entre 9,0 e 13,0 kg (sangradas, sem cabeça nem miudezas), com uma cor de carne que varia entre rosa claro e rosa.

Sobre esta denominação

Registado como IGP ao abrigo do número de processo PGI-ES-0871, com proteção da UE a partir de 1 de abril de 2011 e identificador eAmbrosia EUGI00000014326, o Cordero Segureño abrange carne fresca e miudezas de borregos de origem exclusivamente da raça Segureña. A zona geográfica delimitada situa-se no ponto de encontro das províncias de Albacete, Almería, Granada, Jaén e Murcia, no interior das Cordilleras Béticas Orientales, caracterizada por uma altitude mínima de 500 metros, e engloba um total de 144 municípios. Os borregos devem nascer e ser criados até ao abate dentro desta zona. A alimentação consiste em leite das ovelhas, reservado exclusivamente para os borregos, complementado com produtos ricos em fibra e suplementos alimentares de origem vegetal; não é permitida qualquer outra base alimentar. As carcaças devem situar-se num peso sangrado entre 9,0 e 13,0 kg (sem cabeça nem miudezas), atingir a classe de conformação R ou O, apresentar um grau de cobertura de gordura entre 2 e 3, e satisfazer a classificação de primeira qualidade de categoria B ou C ao abrigo das regras de classificação de carcaças de ovinos da UE. A autenticidade é estabelecida através de marcações a tinta indelével com o logótipo da IGP aplicadas em ambas as meias-carcaças do pescoço à garupa, juntamente com uma etiqueta numerada afixada num dos membros traseiros indicando o peso e o logótipo da IGP. Os cortes levam uma etiqueta numerada com o logótipo da IGP.

Fonte: O documento de registo de que esta entrada foi extraída · obtido em 26 de agosto de 2026

Factos distintivos

• Registado como IGP em 1 de abril de 2011 ao abrigo do número de processo PGI-ES-0871; identificador eAmbrosia EUGI00000014326.
• Apenas as crias da raça Segureña são elegíveis; o caderno de especificações não permite qualquer outra raça.
• A zona delimitada abrange 144 municípios em cinco províncias, a uma altitude mínima de 500 metros.
• As carcaças elegíveis devem pesar entre 9,0 e 13,0 kg (sangradas, sem cabeça nem miudezas) e atingir a classe de conformação R ou O.

Notas de degustação

Andalusian-Murcian lamb IGP from Sierra de Segura area, Segureña breed. Lean delicate flesh.

Uso HoReCa

Cordero Segureño é utilizado na cozinha andaluza-murciana.

Embalagem

• Same as other lamb IGPs

Sazonalidade