Jamón de Los Pedroches

Presunto e paleta curados a seco, produzidos exclusivamente a partir de porcos ibéricos com pelo menos 75% de raça ibérica, criados inteiramente na dehesa do Valle de los Pedroches, no norte da província de Córdoba. A designação abrange três categorias — Bellota, Recebo e Cebo de Campo — definidas pelo regime alimentar aplicado durante a fase final de engorda em explorações de dehesa registadas.

Sobre esta denominação

A denominação de origem protegida «Los Pedroches» abrange presuntos e paletas de porcos ibéricos de todas as linhagens com pelo menos 75% de raça ibérica e no máximo 25% Duroc ou Duroc Jersey, sendo exigido que a progenitora seja ibérica pura. Todas as fases da vida do animal, desde o nascimento até à engorda final, devem decorrer em explorações registadas sob a denominação, dentro da área geográfica delimitada. São reconhecidas três categorias. Os presuntos e paletas «Bellota» provêm de porcos engordados exclusivamente com bolota e erva, em regime de montanheira em extensivo, com uma densidade não superior a 1 porco ibérico por hectare. Os presuntos e paletas «Recebo» provêm de porcos que, após um período de alimentação com bolota e erva, atingiram um ganho de peso mínimo adicional de 8,75 kg e são suplementados com alimentos à base de cereais e leguminosas autorizados pelo Conselho Regulador, com uma densidade não superior a 2 porcos ibéricos por hectare. Os presuntos e paletas «Cebo de Campo» provêm de porcos criados em dehesa com recursos naturais, suplementados quando necessário com alimentos autorizados, com uma densidade não superior a 12 porcos ibéricos por hectare. A cura em secadores naturais deve ter uma duração mínima de 18 meses para os presuntos e de 12 meses para as paletas. O Consejo Regulador de la Denominación de Origen «Los Pedroches» apõe em cada peça uma etiqueta com as palavras «Denominación de Origen "Los Pedroches"» e a indicação da categoria, aplicada de forma a tornar impossível a sua reutilização. A designação foi registada como DOP em 9 de novembro de 2005, com o número de processo PDO-ES-0506 e o identificador eAmbrosia EUGI00000013916.

Fonte: O documento de registo de que esta entrada foi extraída · obtido em 26 de agosto de 2026

Factos distintivos

• Registada como DOP em 9 de novembro de 2005, com o número de processo PDO-ES-0506 e o identificador eAmbrosia EUGI00000013916.
• Os porcos devem ter pelo menos 75% de raça ibérica, sendo exigido que a progenitora seja ibérica pura; não é permitida nenhuma outra composição racial.
• A categoria Bellota exige uma densidade de efetivos não superior a 1 porco ibérico por hectare, de modo a garantir uma oferta suficiente de bolota.
• As dehesas do norte da província de Córdoba são indicadas como a única zona do país em que a bolota do azinho amadurece de forma significativa, ocorrendo cerca de 20 dias mais cedo do que no restante género Quercus.

Notas de degustação

Andalusian Iberian dry-cured ham from Córdoba province (Valle de Los Pedroches), from Iberian pigs raised in dehesa. Aged 24+ months. Deep ruby meat, dense firm texture, intensely savory with characteristic Pedroches-dehesa profile.

Uso HoReCa

Premium Iberian ham service.

Embalagem

• Same as Jabugo