Lechazo de Castilla y León

Lechazo de Castilla y León é uma Indicação Geográfica Protegida que abrange carcaças de borrego de leite nascido e criado na Comunidade Autónoma de Castela e Leão, das raças Churra, Castellana e Ojalada ou cruzamentos entre elas, alimentados exclusivamente com leite materno até ao abate. O peso da carcaça deve situar-se entre 4,5 kg e 7 kg.

Sobre esta denominação

Registado como IGP ao abrigo do número de processo PGI-ES-0069, com proteção da UE a partir de 11 de novembro de 1998, Lechazo de Castilla y León abrange carcaças frescas de ovino produzidas integralmente na Comunidade Autónoma de Castela e Leão. O caderno de especificações restringe os animais elegíveis às raças Churra, Castellana e Ojalada, ou cruzamentos entre essas três raças. Os animais devem nascer, ser criados, abatidos e transformados dentro da área geográfica delimitada, que compreende toda a Comunidade Autónoma de Castela e Leão. Desde o nascimento até ao abate, os animais jovens são alimentados exclusivamente com leite materno; não é permitido qualquer outro alimento para os próprios animais. O peso da carcaça deve situar-se entre 4,5 kg e 7 kg; quando a carcaça é apresentada com cabeça e miúdos, o peso permitido aumenta 1 kg. As carcaças devem satisfazer a categoria A, primeira qualidade, de acordo com a norma europeia de classificação de carcaças de ovino. A cor da carne é descrita no caderno de especificações como branco-perolado ou rosa pálido, e a gordura externa deve ser de cor branco-ceroso. Todas as carcaças e embalagens colocadas no mercado para consumo devem ostentar um selo de garantia que inclua, no mínimo, o logótipo da designação, a data de abate e um número de identificação, aposto de forma a não poder ser reutilizado. O organismo de controlo é o Consejo Regulador de la Indicación Geográfica Protegida Lechazo de Castilla y León, com sede em Zamora.

Fonte: O documento de registo de que esta entrada foi extraída · obtido em 26 de agosto de 2026

Factos distintivos

• Registado como IGP em 11 de novembro de 1998 ao abrigo do número de processo PGI-ES-0069; identificador eAmbrosia EUGI00000013285.
• Apenas as raças Churra, Castellana e Ojalada, ou cruzamentos entre essas raças, são permitidas; o caderno de especificações não nomeia outras.
• O peso da carcaça deve situar-se entre 4,5 kg e 7 kg; a apresentação com cabeça e miúdos aumenta o peso permitido em 1 kg.
• Os animais devem ser alimentados exclusivamente com leite materno desde o nascimento até ao abate; não é permitida qualquer alimentação suplementar para os animais jovens.

Notas de degustação

Castilian-Leonese suckling lamb IGP (lechazo = milk-fed lamb only, age 25-35 days, ~5-6kg carcass). Very pale tender flesh, delicate sweet milk-only flavor, fine texture — the iconic Castilian luxury lamb.

Uso HoReCa

**Lechazo asado al horno de leña** (the canonical Castilian wood-oven-roasted suckling lamb) — Segovia, Burgos, Valladolid restaurant signature; whole half lamb served family-style; pairs with Ribera del Duero and Toro reds.

Embalagem

• whole-suckling-lamb-vacuum-4-6kg
• half-lamb-2-3kg
• primal-cuts-vacuum-various

Sazonalidade