Mantecados de Estepa

Mantecados de Estepa são peças de massa cozida produzidas exclusivamente no município de Estepa, província de Sevilha, a partir de uma base de farinha de trigo, banha de porco e açúcar em pó. São reconhecidas nove variedades com denominação própria. Cada peça é redonda e pesa até 50 gramas. A designação está registada como IGP sob o número de processo PGI-ES-0761, com proteção da UE concedida em 18 de fevereiro de 2009.

Sobre esta denominação

Mantecados de Estepa são peças de massa cozida cuja produção e embalagem devem ter lugar integralmente no município de Estepa, província de Sevilha, única área geográfica definida. O caderno de especificações reconhece nove variedades — canela, estilo caseiro, azeite, amêndoa, cacau, coco, limão, avelã e baunilha — diferenciadas pelos seus ingredientes adicionais. Os três ingredientes básicos são farinha de trigo, banha de porco e açúcar em pó; na variedade de azeite, a banha é substituída por azeite virgem extra. A farinha de trigo deve constituir entre 40 e 55 por cento da formulação consoante a variedade, e o açúcar entre 22 e 26 por cento. O caderno de especificações estabelece parâmetros físicos e químicos obrigatórios para o produto acabado: humidade inferior a 5 por cento, atividade da água inferior a 0,650 e pH inferior a 6,5. As peças são redondas e pesam até 50 gramas. Após a cozedura, os doces devem ser arrefecidos a menos de 10 graus Celsius antes da embalagem individual, que é realizada mecanicamente em linha flow-pack em celofane termossoldado ou em papel de seda torcido em ambas as extremidades. As peças embaladas individualmente podem ser comercializadas isoladamente ou em caixas com peso entre 100 gramas e 5 quilogramas. Tanto as embalagens individuais como as caixas exteriores devem ostentar as palavras 'Indicación Geográfica Protegida', o nome 'Mantecados de Estepa' e o logótipo oficial. A entidade requerente é o Consejo Regulador de las IGPs «Mantecados de Estepa» y «Polvorones de Estepa». A designação está registada no registo eAmbrosia sob o identificador EUGI00000013940.

Fonte: O documento de registo de que esta entrada foi extraída · obtido em 26 de agosto de 2026

Factos distintivos

• Registada como IGP em 18 de fevereiro de 2009 sob o número de processo PGI-ES-0761, registada no eAmbrosia como EUGI00000013940.
• A produção e a embalagem devem ter lugar integralmente no município de Estepa, província de Sevilha; nenhum outro local é permitido.
• O caderno de especificações impõe o arrefecimento a menos de 10 graus Celsius antes da embalagem individual, de modo a evitar quebras e preservar as propriedades físicas e químicas.
• São reconhecidas nove variedades distintas; na variedade de azeite, a banha de porco é integralmente substituída por azeite virgem extra, ficando a banha fixada em 0 por cento.

Notas de degustação

Andalusian shortbread cookie IGP from Sevilla (Estepa). Distinctive crumbly buttery texture (with manteca/lard), sweet flavor, often with cinnamon, sesame, almond, or lemon variants.

Uso HoReCa

Mantecados de Estepa são uma especialidade natalícia, tradicionalmente embalados individualmente ou em sortidos juntamente com outros doces sazonais, como polvorones, alfajores e roscos de vino.

Embalagem

• retail-pack-300g
• retail-pack-500g
• gift-tin-500g

Sazonalidade