Mazapán de Toledo

Mazapán de Toledo é uma pasta sólida de grão fino produzida por mistura ou amassagem de amêndoas cruas descascadas e moídas com açúcar ou açúcares, fabricada exclusivamente na província de Toledo. As amêndoas devem constituir pelo menos 50% do peso total, e o caderno de especificações exige um teor mínimo de gordura de 26% na pasta acabada. A designação está registada como IGP sob o número de processo PGI-ES-0291.

Sobre esta denominação

Mazapán de Toledo está registado como IGP com o número de processo europeu PGI-ES-0291, com proteção europeia a partir de 14 de maio de 2003, sob o identificador eAmbrosia EUGI00000013455. O caderno de especificações define o produto como uma pasta sólida de grão fino produzida por mistura ou amassagem de amêndoas cruas descascadas e moídas com açúcar ou açúcares. As amêndoas devem representar pelo menos 50% do peso total, e só são permitidas variedades doces descascadas com um teor mínimo de gordura de 50%. Em consequência destes requisitos, a pasta acabada deve ter um teor mínimo de gordura de 26%. Os açúcares permitidos incluem açúcar de beterraba ou de cana, mel, glucose, sacarose ou outros açúcares naturais. A produção está confinada à província de Toledo, e todos os produtores devem estar localizados nessa província e sujeitos à inspeção pelo organismo de certificação. O organismo de inspeção é a Servicios de Inspección y Certificación, S.L., que opera em conformidade com a norma EN 45011. A avaliação organolética é realizada através de um procedimento formal de prova que abrange a sensação olfativo-gustativa, com uma ponderação de 66,5% da pontuação total, e a textura, que representa 33,5%. Os produtos devem obter uma pontuação mínima de 48 pontos, e nenhum parâmetro em qualquer das categorias avaliadas pode ser classificado como abaixo do padrão ou inaceitável. A rotulagem deve incluir uma referência à Indicação Geográfica Protegida Mazapán de Toledo e o logótipo do organismo de certificação. O Consejo Regulador de la Indicación Geográfica Protegida Mazapán de Toledo detém os direitos de propriedade intelectual conferidos pelo registo e autoriza a utilização da designação.

Fonte: O documento de registo de que esta entrada foi extraída · obtido em 26 de agosto de 2026

Factos distintivos

• Registado como IGP em 14 de maio de 2003 sob o número de processo PGI-ES-0291 e o identificador eAmbrosia EUGI00000013455.
• As amêndoas devem constituir pelo menos 50% do peso total e devem ser variedades doces descascadas com um teor mínimo de gordura de 50%.
• A pasta acabada deve ter um teor mínimo de gordura de 26%, resultante diretamente do teor obrigatório de amêndoas e dos requisitos de gordura das amêndoas.
• Os produtos devem obter uma pontuação mínima de 48 pontos num procedimento formal de prova; nenhum parâmetro em qualquer das categorias avaliadas pode ser classificado como abaixo do padrão ou inaceitável.

Notas de degustação

Castilian-Manchego almond-and-sugar paste IGP from Toledo, distinctive Toledo-style figurines and bars. Smooth dense almond-paste texture, intensely sweet almond flavor — Toledo's iconic Christmas confection.

Uso HoReCa

Confeito espanhol da época natalícia; utilizado em serviço de petit-four.

Embalagem

• bar-300g
• gift-pack-figurines-300g
• gift-tin-200g

Sazonalidade