Pimentón de la Vera

Pimentón de la Vera é uma páprica moída produzida a partir de quatro variedades de pimento nomeadas, secas exclusivamente sobre fumo de lenha de carvalho e azinheira numa área delimitada do norte de Cáceres, Extremadura. A especificação reconhece três tipos — doce, agridoce e picante — distinguidos pela variedade e pelo perfil de sabor. Tem uma cor vermelha intensa e confere cor de forma marcante.

Sobre esta denominação

Registado como PDO em 24 de novembro de 2006 com o número de processo PDO-ES-0321 (identificador eAmbrosia EUGI00000013697), o Pimentón de la Vera é produzido a partir dos frutos completamente maduros e sãos de quatro variedades autorizadas: Jaranda, Jariza e Jeromín, do grupo Ocales, e a variedade Bola, pertencentes às espécies botânicas Capsicum annum L. e Capsicum longum L. A área de produção abrange municípios designados nas zonas naturais de La Vera, Campo Arañuelo, Valle del Ambroz e Valle del Alagón, no norte da Província de Cáceres. O cultivo, a secagem e o processamento devem ocorrer integralmente dentro desta área delimitada. A secagem é realizada pelo agricultor mediante uma corrente de ar vertical sobre uma fogueira de lenha de carvalho e azinheira; este processo reduz o teor de água do fruto de 80% para menos de 15% num período de 10 a 15 dias. Após a secagem, a cáscara resultante é moída em mós de esmeril e depois passa por mós posicionadas horizontalmente, conhecidas como piedras de transmitir. Pode ser adicionado óleo de girassol alimentar até um máximo de 3% em peso do produto seco. A especificação define limites físico-químicos, incluindo um valor mínimo de cor de 90 unidades ASTA e um teor máximo de água de 14. O produto certificado deve ostentar o logótipo do Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida «Pimentón de la Vera» e um rótulo secundário numerado que não pode ser reutilizado. Os rótulos comerciais devem incluir as palavras Denominación de Origen Protegida «Pimentón de la Vera» e devem ser aprovados pelo organismo de controlo.

Fonte: O documento de registo de que esta entrada foi extraída · obtido em 26 de agosto de 2026

Factos distintivos

• Registado como PDO em 24 de novembro de 2006 com o número de processo PDO-ES-0321, identificador eAmbrosia EUGI00000013697.
• A especificação autoriza apenas quatro variedades de pimento: Jaranda, Jariza e Jeromín (grupo Ocales) e Bola; nenhuma outra variedade é permitida.
• A secagem por fumo sobre lenha de carvalho e azinheira reduz o teor de água do fruto de 80% para menos de 15% num período de 10 a 15 dias.
• Cada unidade certificada deve ostentar um rótulo secundário numerado emitido pelo Consejo Regulador; o rótulo deve ser impossível de reutilizar.

Notas de degustação

Extremaduran smoked paprika DOP from La Vera valley (Cáceres), traditional smoke-drying over oak/holm-oak fire (10-15 days). Three styles: Dulce (sweet/mild), Agridulce (bittersweet), Picante (spicy). Distinctive deep-red color, intensely smoky-aromatic flavor with characteristic Vera-region wood-smoke profile — Spain's most prestigious paprika.

Uso HoReCa

Base da charcutaria espanhola — indispensável para chorizo, sobrasada e lomo embuchado; utilizado também em patatas a la riojana, marinadas para polvo e sopa de ajo.

Embalagem

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