Pimentón de Murcia

Pimentón de Murcia é uma páprica doce, não defumada, produzida exclusivamente a partir de pimentões completamente vermelhos da variedade Capsicum annuum L. 'Bola' ou 'Americano', cultivados e moídos numa área delimitada centrada na Região de Múrcia. O caderno de especificações exige moagem em mó de pedra sob supervisão de um mestre moleiro e proíbe corantes artificiais e sementes de outras variedades de pimentão.

Sobre esta denominação

Registado como DOP ao abrigo do número de processo PDO-ES-0113, com proteção europeia a partir de 22 de junho de 2000, o Pimentón de Murcia é produzido a partir de pimentões completamente vermelhos do género Capsicum annuum L., variedade 'Bola' ou 'Americano'. A área geográfica delimitada compreende a Região de Múrcia juntamente com municípios específicos nas províncias de Almería, Granada e Alicante, incluindo Pulpí, Vélez Blanco e Vélez Rubio em Almería; Orce e Puebla de Don Fadrique em Granada; e Elche, Guardamar del Segura, Orihuela, Pilar de la Horadada e Torrevieja em Alicante. Tanto o cultivo da matéria-prima como a moagem devem ter lugar dentro desta área. O caderno de especificações reconhece duas categorias comerciais: Extra, que exige uma cor mínima de 120 unidades ASTA no momento da moagem e uma humidade máxima de 14 %; e Primera (Classe I), que exige um mínimo de 90 unidades ASTA e a mesma humidade máxima. A capsaicina máxima é fixada em 0,003 % para ambas as categorias. Podem ser adicionados óleos vegetais comestíveis até um máximo de 8 % da massa do produto seco. A moagem e a embalagem devem realizar-se em estreita proximidade e de forma rápida. Cada embalagem destinada ao consumo deve ostentar um rótulo numerado ou rótulo secundário fornecido antecipadamente pelo Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida 'Pimentón de Murcia'. A rotulagem deve indicar a categoria comercial e o método de secagem utilizado, seja 'Secado al sol' ou 'Secado en secadero'.

Fonte: O documento de registo de que esta entrada foi extraída · obtido em 26 de agosto de 2026

Factos distintivos

• Registado como DOP em 22 de junho de 2000 ao abrigo do número de processo PDO-ES-0113; identificador eAmbrosia EUGI00000013566.
• O caderno de especificações permite apenas pimentões da variedade Capsicum annuum L. 'Bola' ou 'Americano'; nenhuma outra variedade é permitida.
• A capsaicina máxima é fixada em 0,003 % para ambas as categorias comerciais, confirmando que o produto é inteiramente doce.
• Cada embalagem de consumo deve ostentar um rótulo numerado ou rótulo secundário emitido antecipadamente pelo Consejo Regulador.

Notas de degustação

Murcian sweet paprika DOP, sun-dried Bola variety, mill-ground. Distinctive bright red-orange powder, sweet aromatic flavor without smoke (vs. Vera DOP which is smoked), characteristic Spanish paprika profile.

Uso HoReCa

Especiaria de base da cozinha espanhola, utilizada na produção de chorizo, refoguetes, paella, marinadas e molhos à base de páprica, particularmente quando é necessária uma páprica não defumada.

Embalagem

• glass-jar-75g
• glass-jar-200g
• tin-100g
• professional-bulk-1kg
• gift-pack-200g