Queso Afuega'l Pitu

Afuega'l Pitu é um queijo gordo de leite de vaca produzido em treze municípios do centro das Astúrias, fabricado por coagulação láctica de leite de vaca inteiro pasteurizado. Existe em quatro formas tradicionais definidas pela forma e pela cor: dois tipos troncocónicos e dois tipos em forma de abobrinha, cada um disponível em branco ou vermelho-alaranjado consoante seja ou não incorporada páprica.

Sobre esta denominação

Registado como DOP ao abrigo do número de processo PDO-ES-0307, com proteção europeia a partir de 20 de agosto de 2003 e identificador eAmbrosia EUGI00000013465, Afuega'l Pitu é produzido exclusivamente nos municípios de Morcín, Riosa, Santo Adriano, Grado, Salas, Pravia, Tineo, Belmonte, Cudillero, Candamo, Las Regueras, Muros del Nalón e Soto del Barco. Todas as fases de produção, incluindo o fornecimento de leite, o fabrico do queijo e a maturação, devem ter lugar dentro desta área delimitada. O caderno de especificações exige leite de vaca inteiro pasteurizado coagulado por ácido láctico, embora a pasteurização não seja obrigatória quando os queijos maturam durante 60 dias. O queijo acabado deve pesar entre 200 e 600 gramas, ter entre aproximadamente 5 e 12 cm de altura e entre 8 e 14 cm de diâmetro na base. O teor mínimo de matéria seca é de 30 %, com um teor mínimo de gordura na matéria seca de 45 % e um teor mínimo de proteína na matéria seca de 35 %; o pH deve situar-se entre 4,1 e 5. As quatro formas tradicionais reconhecidas são Atroncau blancu, Atroncau roxu, Trapu blancu e Trapu roxu, distinguidas pela forma e pela presença ou ausência de páprica. Os queijos certificados ostentam um rótulo numerado aprovado, inspecionado e fornecido pelo Consejo Regulador de la DOP Afuega'l Pitu, que realiza igualmente a certificação em conformidade com a norma EN 45011. As palavras Denominación de Origen Protegida — 'Afuega'l Pitu' devem constar do rótulo.

Fonte: O documento de registo de que esta entrada foi extraída · obtido em 26 de agosto de 2026

Factos distintivos

• Registado como DOP em 20 de agosto de 2003 ao abrigo do número de processo PDO-ES-0307; identificador eAmbrosia EUGI00000013465.
• O caderno de especificações define quatro formas tradicionais — Atroncau blancu, Atroncau roxu, Trapu blancu e Trapu roxu — que diferem apenas na forma e na cor.
• A pasteurização do leite não é exigida se o queijo maturai durante 60 dias.
• Todas as fases de produção, incluindo o fornecimento de leite e a maturação, devem ocorrer nos treze municípios designados.

Notas de degustação

Asturian cow's milk pressed cheese DOP, distinctive irregular cone-shape, aged 5+ days for Atroncau through aged versions. Four sub-styles: Atroncau Blancu (white, fresh), Atroncau Roxu (red, with paprika), Trapu Blancu (cloth-pressed white), Trapu Roxu (cloth-pressed with paprika). Ivory or red-tinged paste, semi-firm texture, balanced acidic-tangy flavor (the name means "chokes the throat" — referring to the slightly drying tactile quality).

Uso HoReCa

Asturian tabla de quesos; with sidra.

Embalagem

• wheel-full-200-600g by style
• wedge-vacuum-150g