Queso Arzúa-Ulloa

Arzúa-Ulloa é um queijo de leite de vaca produzido nos distritos centrais da Galiza, Espanha, numa área delimitada que abrange municípios de A Coruña, Lugo e Pontevedra. A designação abrange uma variedade padrão com um período mínimo de maturação de seis dias, uma variante de fabrico em exploração agrícola e uma variante curada que exige pelo menos seis meses de maturação.

Sobre esta denominação

Registado como DOP ao abrigo do número de processo PDO-ES-0497, com proteção europeia a partir de 27 de setembro de 2005 e identificador eAmbrosia EUGI00000013653, o Arzúa-Ulloa é produzido a partir de leite de vaca cru ou pasteurizado nos distritos centrais da Galiza, uma área caracterizada por numerosos vales abertos, precipitação abundante de cerca de 1 200 a 1 700 mm anuais e temperaturas médias ligeiramente abaixo de 12 °C, situando-se a maior parte acima dos 300 metros de altitude. O processo de produção engloba a coagulação, o corte e a lavagem da coalhada, a moldagem, a prensagem, a salga e a maturação. O Arzúa-Ulloa padrão deve maturar durante pelo menos seis dias; a variante curada, Arzúa-Ulloa curado, deve maturar durante pelo menos seis meses. O queijo padrão acabado deve cumprir os mínimos analíticos, incluindo um teor de gordura de pelo menos 45 % da matéria seca, proteína de pelo menos 35 % da matéria seca e matéria seca de pelo menos 45 %, com pH entre 5,0 e 5,5. A variante de fabrico em exploração agrícola, Arzúa-Ulloa de Granja, deve ser produzida exclusivamente a partir de leite proveniente das vacas da exploração onde o queijo é fabricado. Cada queijo certificado deve ostentar um rótulo de designação aprovado e emitido pelo organismo de controlo, o Instituto Galego da Calidade Alimentaria (INGACAL), com um código alfanumérico sequencial e o logótipo oficial. Tanto o rótulo comercial como o rótulo de designação devem conter as palavras 'Denominación de Origen Protegida "Arzúa-Ulloa"' e devem indicar se foi utilizado leite cru ou pasteurizado.

Fonte: O documento de registo de que esta entrada foi extraída · obtido em 26 de agosto de 2026

Factos distintivos

• Registado como DOP em 27 de setembro de 2005 ao abrigo do número de processo PDO-ES-0497 (identificador eAmbrosia EUGI00000013653).
• A variante curada, Arzúa-Ulloa curado, exige um período de maturação de pelo menos seis meses; a variedade padrão exige pelo menos seis dias.
• O caderno de especificações exige a lavagem da coalhada durante a produção, uma técnica que o mesmo caderno refere ser desconhecida nas áreas de produção de queijo vizinhas.
• Cada queijo certificado deve ostentar um rótulo de designação emitido pelo INGACAL com um código alfanumérico sequencial e o logótipo oficial da Denominação de Origem.

Notas de degustação

Galician cow's milk soft pressed cheese DOP. Pale ivory paste, soft buttery texture, mild fresh flavor.

Uso HoReCa

Tabla de quesos galega; fundido em empanadas.

Embalagem

• wheel-full-500g-3kg
• wedge-vacuum-200g