Queso Cabrales

Queijo de pasta azul produzido com leite cru integral — de vaca, ovelha, cabra ou mistura — maturado em grutas naturais de calcário na zona dos Picos de Europa, em Astúrias. O caderno de especificações exige maturação em gruta durante pelo menos dois meses a contar da produção da coalhada, um teor de gordura não inferior a 45 % na matéria seca e um teor mínimo de humidade de 30 %.

Sobre esta denominação

Cabrales é um queijo de pasta azul produzido exclusivamente numa área delimitada da província de Astúrias, Espanha, que compreende aldeias designadas no município de Cabrales e as aldeias de Oceño, Cáraves e Rozagas no município de Peñamellera Alta, todas situadas nos Picos de Europa. O leite utilizado deve ser cru e integral — leite de vaca, leite de ovelha, leite de cabra ou mistura de dois ou dos três tipos — proveniente de explorações pecuárias situadas na mesma área geográfica. O coalho deve ser exclusivamente de origem animal. O caderno de especificações exige que a produção de leite, a transformação do queijo e a maturação se realizem dentro da área delimitada, bem como a embalagem. A maturação ocorre em grutas naturais de calcário, onde a humidade do ar ultrapassa 90 % e a temperatura se mantém entre 6 °C e 10 °C; estas condições favorecem o desenvolvimento de Penicillium roqueforti, cujos esporos penetram na massa do queijo e produzem as características veias azul-esverdeadas. As grutas situam-se a altitudes entre 800 e 1 200 metros. A maturação deve durar pelo menos dois meses a contar da produção da coalhada. O teor de gordura não pode ser inferior a 45 % na matéria seca e o teor mínimo de humidade é de 30 %. A autenticidade é confirmada por um contra-rótulo numerado, aprovado e fornecido pelo Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida 'CABRALES', que não pode ser reutilizado. Os rótulos comerciais devem ostentar as palavras 'Denominación de Origen Protegida Cabrales' e o logótipo DOP da UE. A designação foi registada com o número de processo PDO-ES-0081.

Fonte: O documento de registo de que esta entrada foi extraída · obtido em 26 de agosto de 2026

Factos distintivos

• Registada como DOP em 21 de junho de 1996 com o número de processo PDO-ES-0081; identificador eAmbrosia EUGI00000012957.
• As grutas de maturação devem manter uma humidade superior a 90 % e uma temperatura entre 6 °C e 10 °C; as grutas situam-se a altitudes entre 800 e 1 200 metros.
• Cada queijo deve ostentar um contra-rótulo numerado, aprovado e fornecido pelo Consejo Regulador, que não pode ser reutilizado.
• O caderno de especificações permite apenas coalho de origem animal; nenhum outro tipo é permitido.

Notas de degustação

Asturian raw cow's-or-mixed-milk blue cheese (cow milk required, sheep and/or goat optional in mix), aged in natural mountain caves of Picos de Europa. Aged 60+ days. Distinctive marbled blue-green Penicillium veining, ivory-cream paste, soft moist crumbly texture, intensely pungent salty-savory flavor with assertive blue-mineral character — among Europe's most powerful blue cheeses.

Uso HoReCa

**Asturian tabla de quesos climax**; melted in Cabrales sauce for solomillo (steak); on toasts with sidra; pairs with **Sidra Asturiana** (canonical pairing) and Pedro Ximénez.

Embalagem

• wheel-full-1-1.5kg
• wheel-half-vacuum-500g
• wedge-vacuum-200g
• crumbled-pre-pack-100g