Queso Camerano

Queso Camerano é um queijo de leite de cabra produzido nas terras altas de Sierra de Cameros, em La Rioja, Espanha, distinguido pela sua forma cilíndrica em disco e pela impressão em treliça deixada pelo molde de cana 'cilla'. Varia entre fresco e curado, com teor mínimo de gordura de 35 por cento do extrato seco, e pesa entre 200 e 1 200 gramas.

Sobre esta denominação

Queso Camerano detém estatuto DOP registado sob o número de processo PDO-ES-0767, com proteção da UE a partir de 19 de março de 2009, e está listado no registo eAmbrosia sob o identificador EUGI00000014020. O grupo requerente é a Asociación del Queso Camerano. O nome protegido tal como registado é 'Queso Camerano'. Todo o leite utilizado na produção deve ser originário da área geográfica definida e proveniente de cabras das raças serrano, Murciano-Granadino, Malagueño e alpina, ou dos seus cruzamentos. O caderno de especificações exige um teor mínimo de proteína de 3,3 por cento, teor mínimo de gordura de 4 por cento, teor mínimo de extrato seco total de 13 por cento e acidez máxima de 15 °Dornic no ponto de entrada na queijaria, com um pH mínimo de 6,5. A coagulação é enzimática, utilizando coalho natural de origem caprina. O queijo é escorrido naturalmente por gravidade, sem pressão externa, através do molde 'cilla'. São definidas quatro categorias em função da cura: o Queso Camerano fresco pode ser consumido após a conclusão da produção; o Queso Camerano mole requer um mínimo de 15 dias de cura; o Queso Camerano semicurado requer um mínimo de 30 dias; e o Queso Camerano curado requer um mínimo de 75 dias. As versões frescas e moles não apresentam casca; as versões semicurada e curada desenvolvem uma casca bem definida com bolor. O Queso Camerano curado pode ser fabricado a partir de leite cru ou pasteurizado; as restantes categorias requerem leite pasteurizado.

Fonte: O documento de registo de que esta entrada foi extraída · obtido em 26 de agosto de 2026

Factos distintivos

• Registado como DOP em 19 de março de 2009 sob o número de processo PDO-ES-0767, identificador eAmbrosia EUGI00000014020.
• O molde 'cilla' — historicamente de cana trançada, atualmente de plástico com a mesma forma — imprime um padrão em treliça na superfície do queijo e determina a escorragem natural por gravidade.
• São definidas quatro categorias de cura: fresco, mole (mínimo de 15 dias), semicurado (mínimo de 30 dias) e curado (mínimo de 75 dias).
• O caderno de especificações permite apenas coalho natural de origem caprina para a coagulação enzimática; nenhum outro coagulante é autorizado.

Notas de degustação

La Rioja goat's milk pressed cheese DOP from Sierra de los Cameros. Three aged tiers (Fresco, Tierno, Curado). Ivory paste, varies firm-to-creamy by age, balanced goat-milk flavor.

Uso HoReCa

Tabla de quesos riojan; combina com brancos e tintos de Rioja.

Embalagem

• wheel-full-200g-1kg by tier
• wedge-vacuum-200g