Queso Casin

Queso Casín é um queijo curado gordo, duro ou semiduro, produzido com leite de vaca integral não pasteurizado nos municípios de Caso, Sobrescobio e Piloña, no sudeste das Astúrias, Espanha. A sua característica definidora é a amassagem mecânica repetida da coalhada, que produz uma massa compacta, quase sem casca, e um sabor forte, persistente e picante descrito no caderno de especificações.

Sobre esta denominação

Queso Casín está registado como DOP ao abrigo do número de processo PDO-ES-0718, com proteção da UE concedida em 4 de setembro de 2008 (identificador eAmbrosia EUGI00000013884). O caderno de especificações abrange um queijo curado gordo, duro ou semiduro, produzido exclusivamente com leite de vaca integral não pasteurizado proveniente de vacas das raças Asturiana de la Montaña o Casina, Asturiana de los Valles e Frisona, e seus cruzamentos. A área geográfica está limitada aos municípios de Caso, Sobrescobio e Piloña, no sudeste das Astúrias. O teor mínimo de matéria seca é de 57 %, o teor mínimo de gordura na matéria seca é de 45 % e o teor mínimo de proteína na matéria seca é de 35 %. Os queijos pesam entre 250 e 1 000 gramas e medem cerca de 10–20 cm de diâmetro e 4–7 cm de altura. A etapa de produção definidora é a amassagem repetida da pasta de coalhada numa amassadeira, que une os grãos de coalhada numa massa compacta, distribui o sal de forma homogénea e elimina a formação de uma casca convencional. Cada queijo apresenta, em baixo-relevo na face superior, a marca individual do produtor, aplicada com um molde conhecido como marcu. O caderno de especificações exige que a embalagem seja realizada nas instalações de produção ou de maturação antes da distribuição, devido à casca fina ou praticamente inexistente do queijo. O organismo de controlo é o Consejo Regulador DOP Queso Casín.

Fonte: O documento de registo de que esta entrada foi extraída · obtido em 26 de agosto de 2026

Factos distintivos

• Registado como DOP em 4 de setembro de 2008 ao abrigo do número de processo PDO-ES-0718 (identificador eAmbrosia EUGI00000013884).
• O caderno de especificações permite apenas leite de vaca integral não pasteurizado das raças Asturiana de la Montaña o Casina, Asturiana de los Valles e Frisona, e seus cruzamentos.
• O teor mínimo de matéria seca é de 57 % e o teor mínimo de proteína na matéria seca é de 35 %, o que o coloca entre os queijos mais secos e mais ricos em proteína de Espanha, de acordo com o caderno de especificações.
• Cada queijo deve apresentar a marca individual do produtor em baixo-relevo na face superior, aplicada com um molde tradicional denominado marcu.

Notas de degustação

Asturian cow's milk pressed cheese DOP, traditional kneading-process preparation (the "amasado" technique). Distinctive flat-stamped rind, ivory paste, firm dense texture, robust pungent flavor.

Uso HoReCa

Tabla de quesos asturiana.

Embalagem

• wheel-full-200-300g
• wedge-vacuum-150g