Queso de la Serena

Queso de La Serena é um queijo de roda, de pasta mole a semidura, com teor de gordura total a extra total, produzido exclusivamente a partir de leite cru de ovelha merino em 21 municípios no sudeste da província de Badajoz. A sua característica definidora é a coagulação por meio de um coagulante vegetal natural obtido de flores secas de Cynara cardunculus, em vez de coalho animal.

Sobre esta denominação

Registado como DOP em 21 de junho de 1996 ao abrigo do número de processo PDO-ES-0086, com o identificador eAmbrosia EUGI00000012962, o Queso de La Serena é produzido numa área delimitada de 21 municípios no extremo sudeste da província de Badajoz, incluindo Castuera, Cabeza del Buey, Campanario, Zalamea de la Serena e Quintana de la Serena, entre outros. O caderno de especificações exige que o leite provenha exclusivamente de explorações de ovelhas merino situadas dentro dessa área de produção. O leite deve ser leite inteiro natural, cumprindo limiares analíticos mínimos de pelo menos 5 % de proteína, pelo menos 7 % de gordura e pelo menos 18 % de extrato seco total. A coagulação é realizada com um coagulante vegetal natural obtido de flores secas de Cynara cardunculus, a uma temperatura entre 25 °C e 32 °C, durante um período entre 50 e 75 minutos. O queijo acabado tem forma de roda com faces planas e lados convexos, pesando entre 750 g e 2 kg, com uma altura entre 4 cm e 8 cm e um diâmetro entre 10 cm e 24 cm. Os requisitos físico-químicos incluem pelo menos 50 % de gordura na matéria seca, pelo menos 50 % de matéria seca, um pH entre 5,2 e 5,9, e pelo menos 35 % de proteína total na matéria seca. Cada unidade comercializada deve ostentar um rótulo secundário numerado emitido pelo Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida 'Queso de La Serena' e aposto na queijaria de forma a não poder ser reutilizado. Os rótulos comerciais devem incluir a menção Denominación de Origen 'Queso de La Serena' e ser aprovados pelo Consejo Regulador.

Fonte: O documento de registo de que esta entrada foi extraída · obtido em 26 de agosto de 2026

Factos distintivos

• Registado como DOP em 21 de junho de 1996 ao abrigo do número de processo PDO-ES-0086; identificador eAmbrosia EUGI00000012962.
• A coagulação utiliza exclusivamente um coagulante vegetal natural obtido de flores secas de Cynara cardunculus; o caderno de especificações não menciona qualquer outro coagulante.
• A área de produção está limitada a 21 municípios designados no extremo sudeste da província de Badajoz.
• Cada queijo deve ostentar um rótulo secundário numerado emitido pelo Consejo Regulador e aposto de forma a não poder ser reutilizado.

Notas de degustação

Extremaduran sheep's milk soft pressed cheese DOP from Merina flocks (Badajoz). Aged 20+ days. Distinctive — coagulated with vegetable rennet (cardo thistle, not animal rennet), soft creamy oozing texture (often eaten with spoon when ripe), intensely savory-tangy-bitter flavor with characteristic vegetable-rennet bite.

Uso HoReCa

**Spoon-cheese service** — top sliced off, scooped with bread; on Extremaduran tabla de quesos; with regional cured meats.

Embalagem

• wheel-full-700g-1kg
• wedge-vacuum-300g