Queso Flor de Guía

Um grupo de três queijos protegidos de predominância ovina produzidos exclusivamente nos municípios de Gáldar, Moya e Santa María de Guía, no noroeste de Gran Canaria. As designações distinguem-se principalmente pelo coagulante utilizado: Queso de Flor de Guía requer exclusivamente coalho vegetal de cardo, Queso de Media Flor de Guía requer pelo menos 50% de coalho vegetal, e Queso de Guía permite coalho animal e outras culturas autorizadas.

Sobre esta denominação

A Denominação de Origem Protegida abrange três tipos de queijo registados sob o número de processo PDO-ES-0605, com proteção europeia concedida a 21 de maio de 2007 (identificador eAmbrosia EUGI00000013918). Os três tipos são produzidos exclusivamente nos municípios de Gáldar, Moya e Santa María de Guía, no distrito noroeste de Gran Canaria. Cada tipo exige que o leite da raça ovina das Ilhas Canárias constitua pelo menos 60% do total de leite utilizado; o leite de bovinos das Ilhas Canárias e seus cruzamentos não pode exceder 40%, e o leite de qualquer das raças caprinas das Ilhas Canárias não pode exceder 10%. O caderno de especificações não permite outras fontes de leite. Queso de Flor de Guía é coagulado exclusivamente com coalho vegetal preparado a partir das cabeças florais secas de Cynara cardunculus var. ferocissima e Cynara scolymus. Queso de Media Flor de Guía exige que pelo menos 50% do coalho utilizado seja coalho vegetal proveniente das mesmas variedades de cardo. Queso de Guía pode ser coagulado com coalho animal, coalho vegetal dessas mesmas variedades de cardo e/ou outras culturas de arranque autorizadas. Os três tipos podem ser classificados como gordos ou meio-gordos e são ainda classificados por maturação: os queijos cujo processo de maturação dura entre 15 e 60 dias são designados semicurados, e os que maturam por mais de 60 dias são designados curados. O sistema de produção é marcadamente sazonal, com a lactação a decorrer de janeiro a julho e a transumância de agosto a dezembro. Aproximadamente 100 explorações pecuárias na área protegida mantêm a produção artesanal com métodos tradicionais.

Fonte: O documento de registo de que esta entrada foi extraída · obtido em 26 de agosto de 2026

Factos distintivos

• Registado como DOP a 21 de maio de 2007 sob o número de processo PDO-ES-0605; identificador eAmbrosia EUGI00000013918.
• Queso de Flor de Guía é coagulado utilizando exclusivamente coalho vegetal proveniente das cabeças florais secas de Cynara cardunculus var. ferocissima e Cynara scolymus; não é permitido qualquer outro coagulante.
• Os três tipos exigem que o leite da raça ovina das Ilhas Canárias constitua pelo menos 60% do total de leite utilizado.
• A produção está confinada a três municípios: Gáldar, Moya e Santa María de Guía, no noroeste de Gran Canaria.

Notas de degustação

Canarian (Gran Canaria) sheep-and-cow-milk pressed cheese DOP, three sub-styles by milk-type ratio. Distinctive vegetable-rennet (cardo) coagulation, ivory paste, semi-firm texture, balanced tangy flavor.

Uso HoReCa

Tabla de quesos canária.

Embalagem

• wheel-full-1-5kg
• wedge-vacuum-200g