Queso Gamoneu

Gamonéu ou Gamonedo é um queijo gordo, curado e ligeiramente fumado, de casca natural, produzido a partir de leite cru de vaca, ovelha e cabra ou de uma mistura destes, fabricado exclusivamente nos municípios de Onís e Cangas de Onís, nas Astúrias. Caracteriza-se por estrias esverdeadas-azuladas de Penicillium nas bordas e por uma casca de cor siena escura formada durante a fumagem.

Sobre esta denominação

Registado como DOP ao abrigo do número de processo PDO-ES-0308, com proteção da UE a partir de 20 de agosto de 2003 e identificador eAmbrosia EUGI00000013466, o Gamonéu ou Gamonedo é produzido exclusivamente nos municípios de Onís e Cangas de Onís, ambos abrangendo grandes extensões do Cornión, o maciço ocidental dos Picos de Europa, nas Astúrias. O caderno de especificações permite o uso de leite de bovinos das raças Friesian, Asturiana de los Valles e Pardo Alpina; de ovinos das raças Lacha, Carranzana e Milschalfe; e de caprinos das raças Alpino-Pirenaica, Picos de Europa, Murciano-Granadina e Saanen, bem como de cruzamentos destas. O queijo deve conter um mínimo de 45 % de matéria gorda no extrato seco, um mínimo de 25 % de proteína no extrato seco e um mínimo de 55 % de extrato seco, com um pH entre 4,5 e 6,5. A fumagem é realizada com madeira de freixo (Fraxinus excelsior), urze (Erica sp.), faia (Fagus sylvatica) ou outras madeiras nativas não resinosas. A cura decorre em grutas calcárias ou adegas a uma temperatura média de 10 °C e uma humidade média de 90 %, durante pelo menos dois meses a contar da data em que a coalhada é obtida. O bolor Penicillium deve ser originário das instalações de cura e não pode ser adicionado ao leite. As subdenominações tradicionais Gamoneu del Puerto e Gamoneu del Valle são ambas permitidas. Cada queijo ostenta um rótulo numerado emitido, aprovado e controlado pelo Consejo Regulador de la D.O.P. 'Gamoneu' ou 'Gamonedo', e todos os rótulos devem incluir o logótipo único aprovado por esse organismo e a menção Denominación de Origen Protegida.

Fonte: O documento de registo de que esta entrada foi extraída · obtido em 26 de agosto de 2026

Factos distintivos

• Registado como DOP em 20 de agosto de 2003 ao abrigo do número de processo PDO-ES-0308; identificador eAmbrosia EUGI00000013466.
• A cura exige pelo menos dois meses em grutas calcárias ou adegas a uma temperatura média de 10 °C e uma humidade média de 90 %.
• O Gamoneu del Puerto deve ser produzido a partir de uma mistura de leite de pelo menos duas das três espécies permitidas, com um mínimo de 10 % de leite de ovelha ou de cabra.
• O bolor Penicillium deve ser proveniente das instalações de cura; o caderno de especificações proíbe expressamente a sua adição ao leite.

Notas de degustação

Asturian raw mixed-milk lightly-blue cheese DOP from Picos de Europa (cow + sheep + goat mix), aged 60+ days. Distinctive pale-amber smoked rind, ivory paste with delicate blue-green veining (less assertive than Cabrales), firm semi-soft texture, complex balanced smoky-blue-mountain flavor.

Uso HoReCa

Asturian tabla de quesos premium selection.

Embalagem

• wheel-full-500g-2kg
• wedge-vacuum-200g