Queso Mahón-Menorca

Queso Mahón-Menorca é um queijo de leite de vaca prensado e não cozido, produzido exclusivamente na ilha de Menorca, Ilhas Baleares. É fabricado com leite de vacas das raças Frísia, Mahón ou Minorquina e Parda Alpina, sendo permitida a adição de leite de ovelha minorquina. O queijo tem forma de base quadrada, com casca compacta e massa de textura firme, e é comercializado em blocos com peso entre 1 e 4 kg.

Sobre esta denominação

Queso Mahón-Menorca detém estatuto de DOP, registado sob o número de processo PDO-ES-9083 com identificador eAmbrosia EUGI00000012959, com proteção europeia a partir de 21 de junho de 1996. O nome protegido tal como registado é Mahón-Menorca. A totalidade da ilha de Menorca constitui a área delimitada de produção e transformação; não pode ser utilizado leite proveniente de fora desta área. O caderno de especificações permite leite de vacas das raças Frísia, Mahón ou Minorquina e Parda Alpina, com até 5% de leite de ovelha minorquina. A coagulação deve durar pelo menos 30 minutos a uma temperatura de 30 a 34 °C, e a salga em salmoura pode prolongar-se até 48 horas. O queijo fabricado com leite fresco deve ser curado durante pelo menos dois meses. O queijo tem forma de bloco de base quadrada, com casca compacta e massa de textura firme, e é produzido em pesos de 1 a 4 kg. Todo o leite deve provir de explorações registadas no Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida Mahón-Menorca, e a transformação e a cura devem realizar-se em instalações registadas sob o controlo desse organismo. Os produtos são certificados por rótulos numerados emitidos pelo Consejo Regulador, que autoriza igualmente toda a rotulagem. O caderno de especificações atribui o caráter distintivo do queijo ao clima mediterrânico de Menorca, às condições de humidade, à abundante pluviosidade e à dependência do gado em relação às plantas forrageiras locais, em conjugação com as técnicas tradicionais de fabrico de queijo da região.

Fonte: O documento de registo de que esta entrada foi extraída · obtido em 26 de agosto de 2026

Factos distintivos

• Registado como DOP em 21 de junho de 1996 sob o número de processo PDO-ES-9083 (identificador eAmbrosia EUGI00000012959).
• A totalidade da ilha de Menorca é a área delimitada de produção e transformação; nenhum outro território é permitido.
• O caderno de especificações permite até 5% de leite de ovelha minorquina em conjunto com leite de vaca das raças Frísia, Mahón ou Minorquina e Parda Alpina.
• Cada queijo certificado ostenta um rótulo numerado emitido pelo Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida Mahón-Menorca.

Notas de degustação

Balearic Menorcan cow's milk pressed cheese, distinctive square-shaped block from cloth-pressing technique, aged 21+ days for Tierno through 10+ months for Curado. Bright orange-red rind (often paprika-and-oil rubbed for Reserva), ivory paste evolving from white-cream (Tierno) to amber (Añejo), firm dense texture, characteristic salty-tangy flavor with sea-salt-air influence — distinctive Balearic terroir.

Uso HoReCa

Queso Mahón-Menorca é utilizado em tábuas de queijos mallorquinas-menorquinas, em saladas com azeite virgem extra e acompanhando preparações regionais; é combinado com Cava e vinhos brancos regionais.

Embalagem

• square-block-2-4kg
• wedge-vacuum-300g
• wedge-vacuum-150g
• cubed-pack-200g