Queso Manchego

Queijo de pasta prensada produzido exclusivamente com leite de ovelhas da raça Manchega, fabricado numa área delimitada de La Mancha que abrange as províncias de Albacete, Ciudad Real, Cuenca e Toledo. O caderno de especificações estabelece períodos mínimos de cura que variam consoante o peso do queijo, fixa limites físico-químicos para a pasta e exige que cada peça ostente um rótulo secundário numerado e um rótulo de caseína com número de série.

Sobre esta denominação

Queso Manchego está registado como DOP ao abrigo do número de processo PDO-ES-0087, com proteção europeia a partir de 21 de junho de 1996. O identificador eAmbrosia é EUGI00000012963. A entidade requerente é a FUNDACION CONSEJO REGULADOR DENOMINACION DE ORIGEN QUESO MANCHEGO. O caderno de especificações exige que o queijo seja fabricado exclusivamente com leite de ovelhas da raça Manchega, juntamente com coalho natural ou outras enzimas de coagulação autorizadas e cloreto de sódio. Não pode ser utilizado qualquer outro leite. O período mínimo de cura é de 30 dias para queijos com peso até 1,5 kg e de 60 dias para queijos de maior peso, sendo o período máximo de cura de dois anos aplicável a todos os queijos. A área geográfica compreende 45 municípios na Província de Albacete, 84 em Ciudad Real, 156 em Cuenca e 122 em Toledo. Os requisitos físico-químicos do queijo acabado incluem um pH de 4,8 a 5,8, matéria seca mínima de 55 %, teor de gordura mínimo de 50 % da matéria seca, proteína total na matéria seca mínima de 30 % e cloreto de sódio máximo de 2,3 %. O queijo é cilíndrico, com altura máxima de 12 cm e diâmetro máximo de 22 cm, peso mínimo de 0,4 kg e peso máximo de 4,0 kg. Quando fabricado com leite cru, o rótulo pode ostentar a palavra 'Artesano'. Cada peça deve ostentar um rótulo secundário numerado emitido pelo Conselho Regulador e um rótulo de caseína com número de série aposto na fase de moldagem e prensagem. Os rótulos devem incluir a menção 'Denominación de Origen "Queso Manchego"'.

Fonte: O documento de registo de que esta entrada foi extraída · obtido em 26 de agosto de 2026

Factos distintivos

• Registado como DOP em 21 de junho de 1996 ao abrigo do número de processo PDO-ES-0087; identificador eAmbrosia EUGI00000012963.
• O caderno de especificações não permite outro leite que não o de ovelhas da raça Manchega; nenhuma outra raça é autorizada.
• Quando fabricado com leite cru, o rótulo pode ostentar a palavra 'Artesano'; esta designação não aparece em nenhuma outra categoria de Queso Manchego.
• Cada peça deve ostentar tanto um rótulo secundário numerado emitido pelo Conselho Regulador como um rótulo de caseína com número de série aposto na fase de moldagem e prensagem.

Notas de degustação

Castilian-Manchego sheep's milk pressed cheese from Manchega-breed flocks (Castilla-La Mancha). Aged minimum 30 days (semicurado) up to 12+ months (Curado, Viejo, Añejo). Distinctive zigzag esparto-grass-imprinted rind, ivory-yellow paste with small irregular eyes, firm to crumbly texture, characteristic flavor evolves from milky-buttery (semicurado) to nutty-tangy-savory with caramel notes (curado-añejo) — Spain's most exported cheese.

Uso HoReCa

Queso Manchego é fatiado para tapas e cortado em cubos acompanhado de membrillo e amêndoas Marcona como parte de uma tabla de quesos.

Embalagem

• wheel-full-3kg
• wheel-full-2kg
• wheel-quarter-vacuum-700g
• wedge-vacuum-300g
• wedge-vacuum-150g
• cubed-pack-200g
• professional-bulk-aged-3kg