Queso Picón Bejes-Tresviso

Picón Bejes-Tresviso é um queijo azul gordo produzido no distrito de Liébana, em Cantábria, Espanha, feito a partir de uma mistura de leite de vaca, ovelha e cabra. É maturado em grutas naturais de calcário a altitudes entre 500 e 2000 m e comercializado embrulhado em folhas de Acer pseudoplatanus L. Registado como DOP em 21 de junho de 1996 com o número de processo PDO-ES-0084.

Sobre esta denominação

Registado como DOP em 21 de junho de 1996 com o número de processo PDO-ES-0084 (identificador eAmbrosia EUGI00000012960), o Picón Bejes-Tresviso é produzido exclusivamente nos municípios de Potes, Pesaguero, Cabezón de Liébana, Camaleño, Castro Cillorigo, Tresviso, Vega de Liébana e Peñarrubia, todos pertencentes ao distrito de Liébana, Cantábria. O caderno de especificações exige uma mistura de leite de vacas das raças Tudanca, Brown Alpine e Frísia, ovelhas da raça Lacha e cabras das raças Pyrenean e Picos de Europa. A coagulação ocorre a uma temperatura de 22–26 °C durante pelo menos uma hora. A coalhada é moldada em formas redondas com os grãos deixados soltos para permitir a formação de olhos onde o Pénicillium se pode desenvolver. O queijo é salgado a seco e maturado em grutas naturais de calcário a altitudes entre 500 e 2000 m, onde é colocado sobre tábuas de madeira, virado e humedecido de duas em duas semanas; o bolor superficial é removido para facilitar a penetração do Pénicillium. O queijo acabado é cilíndrico com faces planas, uma casca fina, macia e lisa, e uma pasta compacta com olhos, branca com zonas e veios verde-azulados, e um sabor ligeiramente picante. É comercializado embrulhado em folhas de Acer pseudoplatanus L. O organismo de controlo é o Regulating Body of the Picón-Bejes-Tresviso D.O., com sede em Tama, Castro Cillorigo, Cantábria. Os rótulos numerados que certificam a denominação são emitidos pelo Regulating Body, e todos os rótulos devem ser por ele autorizados.

Fonte: O documento de registo de que esta entrada foi extraída · obtido em 26 de agosto de 2026

Factos distintivos

• Registado como DOP em 21 de junho de 1996 com o número de processo PDO-ES-0084, identificador eAmbrosia EUGI00000012960.
• O caderno de especificações exige leite de três espécies: vacas (Tudanca, Brown Alpine e Frísia), ovelhas (Lacha) e cabras (Pyrenean e Picos de Europa).
• A maturação ocorre em grutas naturais de calcário a altitudes entre 500 e 2000 m, no interior do distrito de Liébana.
• Cada queijo é comercializado embrulhado em folhas de Acer pseudoplatanus L. e ostenta um rótulo numerado emitido pelo Regulating Body.

Notas de degustação

Cantabrian raw cow's-or-mixed-milk blue cheese DOP, aged in caves of Liébana area (Picos de Europa from Cantabrian side). Similar profile to Cabrales — assertively pungent blue-veined, intensely flavored.

Uso HoReCa

Cantabrian-Picos de Europa cuisine; with Sidra and PX.

Embalagem

• wheel-full-700g-1.5kg
• wedge-vacuum-200g