Queso San Simón da Costa

San Simón da Costa é um queijo de leite de vaca fumado produzido no Distrito de Terra Chá, Lugo, Galiza. O seu caderno de especificações exige uma forma de pera a bala terminando em ponta, uma casca fumada com espessura entre 1 e 3 mm, e fumagem exclusivamente com madeira de bétula sem casca. É comercializado em dois tamanhos, grande e pequeno ('Bufón'), cada um com períodos mínimos de cura distintos.

Sobre esta denominação

Registado como PDO em 19 de agosto de 2004 sob o número de processo PDO-ES-0359 (identificador eAmbrosia EUGI00000013718), San Simón da Costa é produzido exclusivamente nos municípios de Vilalba, Muras, Xermade, Abadín, Guitiriz, Begonte, Castro de Rei, Cospeito e A Pastoriza, todos na Província de Lugo. O leite deve provir de vacas da raça loura galega, parda suíça e frísia, e dos seus cruzamentos, mantidas em explorações registadas nessa área. O leite pode ser cru ou pasteurizado, não deve conter colostro nem conservantes, e a produção deve iniciar-se no máximo 48 horas após a ordenha. A coagulação utiliza coalho com as enzimas quimosina e pepsina, e culturas de arranque das estirpes Lactococcus lactis, Streptococcus cremoris e Streptococcus lactis. A coalhada é cortada em grãos com diâmetro entre 5 e 12 mm. Os queijos são salgados em salmoura com uma concentração entre 14 e 17 % durante um máximo de 24 horas. O formato grande pesa entre 0,8 e 1,5 kg e é curado um mínimo de 45 dias; o formato pequeno, conhecido como 'Bufón', pesa entre 0,4 e 0,8 kg e é curado um mínimo de 30 dias. A fumagem é realizada exclusivamente com madeira de bétula sem casca. O extrato seco deve ser de um mínimo de 55 %, e o teor de gordura deve situar-se entre 45 % e 60 % do extrato seco. Cada queijo certificado ostenta um rótulo secundário numerado emitido pelo Organismo de Controlo, a Dirección General de Producción, Industrias y Calidad Agroalimentaria. Os rótulos devem incluir as palavras 'Denominación de Origen Protegida San Simón da Costa' e devem indicar se foi utilizado leite cru ou pasteurizado.

Fonte: O documento de registo de que esta entrada foi extraída · obtido em 26 de agosto de 2026

Factos distintivos

• Registado como PDO em 19 de agosto de 2004 sob o número de processo PDO-ES-0359, identificador eAmbrosia EUGI00000013718.
• A fumagem deve utilizar madeira de bétula sem casca; nenhuma outra madeira é permitida pelo caderno de especificações.
• O tamanho pequeno, conhecido como 'Bufón', deve pesar entre 0,4 e 0,8 kg e ser curado um mínimo de 30 dias; o tamanho grande um mínimo de 45 dias.
• Cada queijo certificado deve ostentar um rótulo secundário numerado com um código alfanumérico sequencial, emitido e fornecido pelo Organismo de Controlo.

Notas de degustação

Galician cow's milk smoked cheese DOP, distinctive elongated-pear shape, aged minimum 45 days, smoked over birch wood. Distinctive amber-mahogany smoked rind, ivory-cream paste, semi-firm texture, intensely savory smoky-buttery flavor.

Uso HoReCa

Tabla de quesos galega; com preparações regionais; combina com tintos de Ribeira Sacra.

Embalagem

• whole-pear-shape-400g-1.5kg
• half-piece-vacuum-300g
• wedge-vacuum-200g