Queso Tetilla

Queso Tetilla é um queijo de leite de vaca produzido exclusivamente na Comunidade Autónoma da Galiza, Espanha, a partir do leite das raças Rubia Gallega, Frísia ou Parda Alpina, ou dos seus cruzamentos. O seu caderno de especificações define uma forma cónica e côncavo-convexa característica, um peso de 0,50 kg a 1,5 kg e uma casca fina, elástica e de cor amarelo-palha com menos de 3 mm. A pasta é uniforme, macia e sem olhos ou com apenas alguns pequenos.

Sobre esta denominação

Registado como DOP ao abrigo do número de processo PDO-ES-0088, com proteção da UE a partir de 21 de junho de 1996, o Queso Tetilla é produzido em toda a Comunidade Autónoma da Galiza. As denominações protegidas são 'Queso Tetilla' em espanhol e 'Queixo Tetilla' em galego. O leite deve provir de vacas das raças Rubia Gallega, Frísia ou Parda Alpina, ou dos seus cruzamentos, mantidas em explorações registadas dentro da área geográfica delimitada. Não é permitida a normalização do leite nem quaisquer processos que alterem a sua composição inicial, e o leite não pode conter colostro nem conservantes. As etapas de produção — produção de leite, operações preliminares e produção e maturação do queijo — devem todas ter lugar na Galiza. O caderno de especificações define parâmetros físico-químicos, incluindo um teor mínimo de matéria gorda no extrato seco de 45 %, um extrato seco mínimo de 45 %, um pH de 5,0 a 5,5 e um teor de água expresso em percentagem da matéria isenta de gordura de 66 % a 72 %, medido entre 8 e 15 dias após a produção. Cada queijo ostenta um rótulo secundário com um número de série alfanumérico único e o logótipo DOP. Os rótulos comerciais devem exibir as palavras 'Denominación de Origen Protegida' e 'Queso Tetilla' ou 'Queixo Tetilla', juntamente com o logótipo europeu DOP. Os rótulos são aplicados nas instalações do produtor de forma a impedir a sua reutilização. O organismo de gestão é o Conselho Regulador da DOP, conhecido como CR de la DOP Queso tetilla.

Fonte: O documento de registo de que esta entrada foi extraída · obtido em 26 de agosto de 2026

Factos distintivos

• Registado como DOP em 21 de junho de 1996 ao abrigo do número de processo PDO-ES-0088, identificador eAmbrosia EUGI00000012964.
• O leite está restrito às raças Rubia Gallega, Frísia e Parda Alpina, ou aos seus cruzamentos; não são permitidas outras raças.
• O caderno de especificações não permite a normalização do leite e proíbe a mistura com leite proveniente de explorações não registadas ou de raças não especificadas.
• Os queijos com peso superior a 0,7 kg podem ser vendidos em metades em estabelecimentos de livre serviço, mas devem ostentar dois rótulos secundários e dois conjuntos de elementos de autenticidade, um em cada metade.

Notas de degustação

Galician cow's milk soft cheese DOP, distinctive cone/breast-shape (the name means "small breast"). Pale ivory paste, soft creamy melting texture (similar to mozzarella consistency but more mature), mild sweet-buttery flavor with characteristic Galician-milk profile.

Uso HoReCa

Tabla de quesos galega; fundido em empanadas e em tarta de queso galega; combina com brancos Albariño e Ribeiro.

Embalagem

• whole-cone-500g-1kg
• half-cone-vacuum-300g
• wedge-vacuum-200g