Queso Zamorano

Queso Zamorano é um queijo prensado de gordura integral produzido exclusivamente na Província de Zamora, Espanha, a partir do leite de ovelhas das raças Churra e Castellana, ou de primeiros cruzamentos (F1) dessas ovelhas com carneiros da raça Spanish Assaf. O queijo tem forma cilíndrica, com uma crosta dura que varia do amarelo pálido ao cinzento escuro, e uma pasta firme e compacta de cor branca a marfim amarelado.

Sobre esta denominação

Queso Zamorano detém estatuto DOP, registado sob o número de processo PDO-ES-0089, com proteção da UE concedida em 21 de junho de 1996. O identificador eAmbrosia é EUGI00000012965. A designação é administrada pelo Consejo Regulador DOP Queso Zamorano. A produção está confinada única e exclusivamente à Província de Zamora, na comunidade autónoma de Castela e Leão. Tanto a produção de leite como o fabrico do queijo devem ter lugar dentro desta área geográfica delimitada. As fontes de leite permitidas são ovelhas das raças puras Churra e Castellana, e primeiros cruzamentos (F1) dessas ovelhas com carneiros da raça Spanish Assaf; neste último caso, os animais de reposição não podem provir da própria exploração. O queijo é do tipo prensado de gordura integral. Os queijos com peso superior a 1,5 kg devem ser curados por um mínimo de 100 dias; os queijos com peso inferior a 1,5 kg devem ser curados por um mínimo de 60 dias. O teor de gordura do queijo curado deve ser de no mínimo 45 % da matéria seca, o extrato seco de no mínimo 55 %, e a proteína de no mínimo 30 % da matéria seca. O pH deve situar-se entre 4,8 e 5,8. Cada queijo possui uma placa de caseína numerada aplicada na fase de moldagem e prensagem, e o produto comercializado ostenta um rótulo secundário numerado que não pode ser reutilizado. Os rótulos comerciais devem conter as palavras 'Queso Zamorano Denominación de Origen protegida'.

Fonte: O documento de registo de que esta entrada foi extraída · obtido em 26 de agosto de 2026

Factos distintivos

• Registado como DOP em 21 de junho de 1996 sob o número de processo PDO-ES-0089; identificador eAmbrosia EUGI00000012965.
• A produção está confinada única e exclusivamente à Província de Zamora; não pode ser utilizado leite proveniente de fora da província.
• São permitidos primeiros cruzamentos (F1) de ovelhas Churra ou Castellana com carneiros Spanish Assaf, mas os animais de reposição não podem provir da própria exploração.
• Cada queijo possui uma placa de caseína numerada aplicada na moldagem e prensagem, e um rótulo secundário numerado que não pode ser reutilizado.

Notas de degustação

Castilian-Leonese sheep's milk pressed cheese DOP from Zamora province (Castilian sheep breeds). Aged 100+ days. Pale-amber rind, ivory paste, firm dense texture, balanced sheep-milk flavor (similar profile to Manchego).

Uso HoReCa

Queso Zamorano pode ser comercializado inteiro, em porções, fatiado ou ralado, desde que, quando vendido nestas últimas formas, esteja embalado e a sua origem possa ser identificada.

Embalagem

• wheel-full-1-4kg
• wedge-vacuum-300g