Salchichón de Vic

Salchichón de Vic / Llonganissa de Vic é um enchido curado a seco tradicional da Catalunha, feito de carne de porco magra, gordura, sal, pimenta e açúcar como únicos condimentos, produzido exclusivamente nos municípios da Plana de Vic, na comarca de Osona, Província de Barcelona. A sua superfície exterior esbranquiçada resulta de uma flora fúngica característica, específica das condições climáticas dessa planície.

Sobre esta denominação

Registado como IGP sob o número de processo PGI-ES-0119, com proteção da UE concedida em 29 de fevereiro de 2000, e registado na eAmbrosia com o identificador EUGI00000013571, o Salchichón de Vic / Llonganissa de Vic é administrado pelo Consejo Regulador de la IGP Salchichón de Vic. O caderno de especificações permite carne de porco magra — designadamente pernil, paleta e carne magra de primeira qualidade — combinada com gordura, sal, pimenta e açúcar como únicos condimentos; não são permitidas outras especiarias ou aromatizantes. As tripas devem ser naturais: largas, franzidas, cosidas ou reconstituídas. Todas as etapas de produção — preparação da carne fresca, refinação, picagem, mistura, amassagem, maceração, enchimento e cura-maturação — devem ter lugar dentro da área geográfica delimitada, que compreende municípios designados da Plana de Vic a uma altitude entre 400 e 600 metros, rodeada pelas serras de Guilleries, Montseny, Collsacabra e Lluçanés. Os parâmetros físico-químicos definidos pelo caderno de especificações incluem um teor máximo de gordura de 48%, um teor mínimo de proteína de 38%, um rácio máximo colagénio/proteína de 12, um teor máximo de açúcares solúveis totais expresso em glucose de 3%, atividade da água a 20 °C inferior a 0,92, e um pH entre 5,3 e 6,2, todos expressos em base de matéria seca. A embalagem deve ostentar o nome protegido em espanhol ou catalão, o símbolo IGP da UE e o rótulo numerado e autorizado pelo Conselho Regulador. O fatiamento e a embalagem podem ter lugar fora da área geográfica.

Fonte: O documento de registo de que esta entrada foi extraída · obtido em 26 de agosto de 2026

Factos distintivos

• Registado como IGP em 29 de fevereiro de 2000 sob o número de processo PGI-ES-0119; identificador eAmbrosia EUGI00000013571.
• O caderno de especificações indica a pimenta e o açúcar como únicos condimentos a par do sal; não são permitidas outras especiarias.
• Todas as etapas de produção, desde a preparação da carne fresca até à cura-maturação, devem ocorrer nos municípios designados da Plana de Vic, comarca de Osona.
• A Plana de Vic regista em média 225 dias de nevoeiro por ano, criando condições ambientais que o caderno de especificações associa à flora microbiana característica do produto.

Notas de degustação

Catalan dry-cured salami IGP from Vic (Barcelona province). Distinctive irregular long shape, white-mottled fat appearance (no paprika, classic black-pepper seasoning), firm chewy texture, balanced savory-pepper flavor — the iconic Catalan charcuterie.

Uso HoReCa

Base das tapas catalãs — fatiado fino sobre pa amb tomàquet, em tábuas de charcutaria, com queijos catalães; em preparações ao estilo do fuet.

Embalagem

• whole-piece-vacuum-300-500g
• half-piece-vacuum-150g
• deli-sliced-vacuum-100g