Sobrasada de Mallorca

Sobrasada de Mallorca é uma linguiça crua, curada e pastosa, produzida em toda a ilha de Maiorca. A sua pasta é mole, compacta, gordurosa e de aspeto vermelho marmoreado, com uma pele vermelho-escura que pode ser lisa ou apresentar bolor esbranquiçado. A designação está registada como IGP sob o número de processo PGI-ES-0097.

Sobre esta denominação

Registada como IGP em 21 de junho de 1996 sob o número de processo PGI-ES-0097 (identificador eAmbrosia EUGI00000012972), a Sobrasada de Mallorca é classificada como produto à base de carne. A área geográfica definida pelo caderno de especificações abrange toda a ilha de Maiorca. No processo de produção, a carne é picada em pedaços com menos de 6 mm de diâmetro; em seguida, adicionam-se pimenta, sal e especiarias, a massa é misturada de forma homogénea e o preparado é embutido em tripas antes de ser curado em câmaras de secagem. O produto resultante é uma linguiça crua e curada de forma cilíndrica irregular. A sua pasta é descrita no caderno de especificações como mole, não elástica, pegajosa, compacta, gordurosa e pouco fibrosa, com um aspeto vermelho marmoreado; a pele é vermelho-escura, lisa ou ligeiramente rugosa, isenta de bolor ou com bolor esbranquiçado apenas. O caderno de especificações associa o carácter do produto ao clima maiorcano, caracterizado por elevada humidade e uma pequena amplitude térmica, aliado à tradição local de fabrico de enchidos. A autoridade de inspeção e certificação é o Consejo Regulador de la Denominación específica "Sobrasada de Mallorca", com sede em Ariany, Mallorca. Os produtos que chegam ao mercado são certificados e garantidos por esse Conselho Regulador.

Fonte: O documento de registo de que esta entrada foi extraída · obtido em 26 de agosto de 2026

Factos distintivos

• Registada como IGP em 21 de junho de 1996 sob o número de processo PGI-ES-0097, identificador eAmbrosia EUGI00000012972.
• O caderno de especificações exige que a carne seja picada em pedaços com menos de 6 mm de diâmetro antes de ser misturada e embutida.
• Toda a ilha de Maiorca constitui a área de transformação definida; nenhuma produção fora dela é elegível.
• O requerente e organismo de controlo é o Consejo Regulador de la Denominación específica "Sobrasada de Mallorca", localizado em Ariany, Mallorca.

Notas de degustação

Balearic Mallorcan spreadable raw-cured pork sausage IGP, distinctive paste-like texture (vs. firm sliced sausage). Made from Mallorcan black pig fat and lean, paprika (pimentón), salt, pepper. Deep red-orange color from paprika, soft creamy spreadable texture, intensely savory paprika-pork flavor — the iconic Mallorcan charcuterie product.

Uso HoReCa

A Sobrasada de Mallorca é barrada no pamboli (pão mallorquino com tomate) e utilizada derretida em molhos de cozinha; é também servida com mel e figos como tapa, e incorporada em versões salgadas da ensaïmada, a pastelaria típica mallorquina.

Embalagem

• whole-piece-vacuum-300-500g
• half-piece-vacuum-200g
• jar-glass-200g
• jar-glass-300g
• professional-bulk-1kg