Tarta de Santiago

Tarta de Santiago é um bolo de amêndoa galego tradicional feito com amêndoas, açúcar e ovos, distinguido por uma camada de açúcar em pó com a Cruz da Ordem de Santiago. O caderno de especificações exige que as amêndoas representem pelo menos 33 % do peso total da mistura, e a produção e embalagem devem ter lugar na Comunidade Autónoma da Galiza.

Sobre esta denominação

Registada como IGP em 3 de julho de 2007 ao abrigo do número de processo PGI-ES-0616 (identificador eAmbrosia EUGI00000013889), a Tarta de Santiago é produzida exclusivamente na Comunidade Autónoma da Galiza. O caderno de especificações define três ingredientes obrigatórios para o bolo sem base: amêndoas num mínimo de 33 % do peso total da mistura, açúcar refinado (sacarose) num mínimo de 33 %, e ovos num mínimo de 25 %. As amêndoas devem ter um teor de gordura superior a 50 % medido no produto não descascado; as variedades mediterrânicas 'Comuna', 'Marcona', 'Mollar', 'Largueta' e 'Planeta' são identificadas como as normalmente utilizadas. Os ingredientes adicionais permitidos são raspa de limão, açúcar em pó, vinho doce, aguardente ou bagaceira. Quando incluída uma base, esta não pode representar mais de 25 % do peso do bolo e pode ser de massa folhada ou massa quebrada. O bolo é redondo, com uma camada de açúcar em pó na superfície que apresenta a Cruz da Ordem de Santiago como marca distintiva. A embalagem deve ter lugar nas instalações de produção registadas junto ao Conselho Regulador. Os bolos comercializados ao abrigo da designação devem ostentar um selo numerado, rótulo ou contra-rótulo aprovado e emitido pelo Conselho Regulador, com um código alfanumérico sequencial e o logótipo oficial da IGP, devendo os rótulos indicar 'Indicación Geográfica Protegida "Tarta de Santiago"'.

Fonte: O documento de registo de que esta entrada foi extraída · obtido em 26 de agosto de 2026

Factos distintivos

• Registada como IGP em 3 de julho de 2007 ao abrigo do número de processo PGI-ES-0616, abrangendo toda a Comunidade Autónoma da Galiza.
• As amêndoas devem representar pelo menos 33 % do peso total da mistura e ter um teor de gordura superior a 50 % no produto não descascado.
• A Cruz da Ordem de Santiago em açúcar em pó é uma marca distintiva obrigatória na superfície de cada bolo.
• A referência documental mais antiga ao bolo data de 1577, e a decoração com a cruz foi introduzida por uma pastelaria de Santiago de Compostela em 1924.

Notas de degustação

Galician almond cake IGP from Santiago de Compostela. Distinctive — almond-flour-egg-sugar cake, traditionally decorated with powdered-sugar Cross of Santiago stencil. Dense moist almond-meal texture, sweet rich almond-citrus flavor.

Uso HoReCa

Galician dessert centerpiece; with espresso; pilgrimage souvenir.

Embalagem

• retail-cake-400g
• retail-cake-700g
• gift-pack-with-Cross-stencil-700g