Ternera de Aliste

Carne fresca e miudezas de bovinos jovens abatidos entre os 8 e os 12 meses de idade, criados na comarca de Aliste, em Zamora, Espanha. Reconhecem-se dois tipos: animais alimentados com leite, mantidos em estábulo desde o nascimento e não desmamados antes do abate, e animais alimentados com erva. As classes de conformação de carcaça permitidas são E, U, R ou O, e o período mínimo de maturação da carne é de 4 dias.

Sobre esta denominação

Ternera de Aliste é uma IGP que abrange carne fresca e miudezas de bovinos jovens de raças selecionadas pelo desempenho em produção de carne e adaptadas à área geográfica de Aliste, no oeste de Zamora, Espanha. Os animais são abatidos entre os 8 e os 12 meses de idade. O caderno de especificações define dois tipos de produção: animais alimentados com leite, mantidos em estábulo desde o nascimento e não desmamados antes do abate, e animais alimentados com erva, que pastam com as mães antes de uma segunda fase em estábulo. A alimentação deve ser de origem vegetal e constituída principalmente por cereais, com um mínimo de 60 % da sua composição quantitativa, não podendo exceder 50 % da matéria seca anual. É expressamente proibida a utilização de produtos que possam interferir com o crescimento e o desenvolvimento normais. As classes de conformação de carcaça permitidas são E, U, R e O; a cobertura de gordura permitida é 2 ou 3 para machos e 2, 3 ou 4 para fêmeas. O período mínimo de maturação da carne é de 4 dias. A cor varia entre rosa claro nos animais alimentados com leite e rosa a vermelho nos animais alimentados com erva. A designação foi registada como IGP em 29 de julho de 2013, ao abrigo do número de processo PGI-ES-01134 (identificador eAmbrosia EUGI00000015956). A entidade requerente é a Asociación para la promoción de la ternera de Aliste (A.P.T.A.).

Fonte: O documento de registo de que esta entrada foi extraída · obtido em 26 de agosto de 2026

Factos distintivos

• Registada como IGP em 29 de julho de 2013, ao abrigo do número de processo PGI-ES-01134 (identificador eAmbrosia EUGI00000015956).
• Os animais devem ser abatidos entre os 8 e os 12 meses de idade; o período mínimo de maturação da carne é de 4 dias.
• A alimentação deve ser de origem vegetal e constituída principalmente por cereais, com um mínimo de 60 % da sua composição quantitativa, não podendo exceder 50 % da matéria seca anual.
• Os animais alimentados com leite não são desmamados antes do abate; os animais alimentados com erva devem passar um mínimo de 5 meses em pastagem antes da fase em estábulo.

Notas de degustação

Castilian-Leonese veal IGP from Zamora (Aliste). Pink flavored flesh.

Uso HoReCa

Ternera de Aliste figura nas ementas de numerosos restaurantes em Espanha, especialmente em Castela e Leão, e foi incluída em livros de culinária e publicações sobre restauração.

Embalagem

• Same as other veal IGPs