Ternera de Extremadura

Ternera de Extremadura é carne de vitela e bovino fresca proveniente de gado de raças autóctones extremenhas e cruzamentos especificados, criado em regime extensivo na paisagem de dehesa da Extremadura, Espanha. A designação abrange três categorias de carcaça definidas por idade, cada uma com características definidas de cor, gordura e textura, e exige que o nascimento, a criação, o abate e o corte ocorram todos dentro da área delimitada.

Sobre esta denominação

Registada como IGP ao abrigo do número de processo PGI-ES-0220, com proteção da UE concedida em 10 de janeiro de 2002, a Ternera de Extremadura abrange carne fresca de gado das raças autóctones Retinta, Avileña Negra-Ibérica, Morucha, Blanca Cacereña e Berrendas, e cruzamentos entre elas ou com as raças Charolais e Limousin, desde que os animais sejam criados em regime de produção extensivo. O caderno de especificações define três categorias por idade de abate: vitela, de animais abatidos entre os 7 e os 12 meses menos um dia; baby beef, de animais abatidos entre os 12 e os 16 meses menos um dia; e novilhos, de animais abatidos entre os 16 e os 36 meses. Cada categoria apresenta características definidas de cor, cor da gordura, consistência e textura, tal como estabelecido no caderno de especificações. Os vitelos não podem ser desmamados antes de terem pelo menos cinco meses de idade. As fêmeas reprodutoras são alimentadas nas pastagens da dehesa e noutras pastagens autóctones do ecossistema da Extremadura ao longo de todo o ano, com suplementação à base de palha, feno, cereais, culturas proteaginosas e outras matérias-primas de origem vegetal, bem como minerais e vitaminas necessários. É expressamente proibida a utilização de produtos que possam interferir com o ritmo normal de crescimento e desenvolvimento. A área geográfica compreende os distritos de Alburquerque, Almendralejo, Azuaga, Badajoz, Brozas, Cáceres, Castuera, Coria, Don Benito, Herrera del Duque, Hervás, Jaraíz de la Vera, Jerez de los Caballeros, Logrosán, Llerena, Mérida, Navalmoral de la Mata, Olivenza, Plasencia, Puebla de Alcocer, Trujillo e Valencia de Alcántara, e todas as fases de produção — nascimento, criação, abate e corte — devem ter lugar dentro desta área. A designação é administrada pelo Consejo Regulador de las indicaciones geográficas protegidas de Carne de Vacuno de Extremadura.

Fonte: O documento de registo de que esta entrada foi extraída · obtido em 26 de agosto de 2026

Factos distintivos

• Registada como IGP em 10 de janeiro de 2002 ao abrigo do número de processo PGI-ES-0220, identificador eAmbrosia EUGI00000013529.
• O caderno de especificações define três categorias baseadas na idade: vitela (7 a 12 meses menos um dia), baby beef (12 a 16 meses menos um dia) e novilhos (16 a 36 meses).
• Os vitelos não podem ser desmamados antes de terem pelo menos cinco meses de idade, e as fêmeas reprodutoras devem ser alimentadas na dehesa e em pastagens autóctones da Extremadura ao longo de todo o ano.
• O nascimento, a criação, o abate e o corte devem ocorrer todos dentro da área geográfica delimitada; nenhuma fase pode ser realizada fora dela.

Notas de degustação

Extremaduran beef IGP from native Avileña-Negra and Retinta breeds. Robust flavored meat from dehesa-fed cattle.

Uso HoReCa

Cozinha extremenha.

Embalagem

• Same as other beef IGPs