Torta del Casar

Torta del Casar é um queijo de leite cru produzido exclusivamente a partir do leite de ovelhas das raças merino e entrefino, coagulado com coalho vegetal obtido do cardo (Cynara cardunculus), e maturado durante pelo menos 60 dias. A produção está confinada aos distritos de Los Llanos de Cáceres, Sierra de Fuentes e Montánchez, na província de Cáceres, Extremadura, Espanha.

Sobre esta denominação

Registada como PDO ao abrigo do número de processo PDO-ES-0213, com proteção da UE a partir de 26 de outubro de 2001, a Torta del Casar é produzida numa área delimitada de aproximadamente 400 000 ha que abrange municípios designados nos distritos de Los Llanos de Cáceres, Sierra de Fuentes e Montánchez, na parte centro-sul da província de Cáceres, Comunidade Autónoma da Extremadura, Espanha. O leite deve ser cru, inteiro e não normalizado, proveniente de rebanhos registados de ovelhas das raças merino e entrefino, e deve apresentar um teor de gordura mais proteína de pelo menos 11,0 % e um teor de proteína de pelo menos 4,8 %. A coagulação é realizada exclusivamente com coalho vegetal obtido do cardo (Cynara cardunculus). O queijo é cilíndrico, com faces laterais suavemente convexas e bordos arredondados, e é produzido em três gamas de peso: grande (801–1 100 g), médio (501–800 g) e pequeno (200–500 g), cada uma com uma tolerância máxima de 5 %. Os requisitos físico-químicos incluem um teor de gordura na matéria seca de pelo menos 50 %, matéria seca de pelo menos 50 %, pH entre 5,20 e 5,90, e NaCl não superior a 3,0 %. A casca é semidura e de cor ocre uniforme, apresentada tradicionalmente esfregada com azeite. Cada queijo certificado deve ostentar um rótulo de certificação com um número de lote impresso e um número de série único, emitido sob o controlo do Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida 'Torta del Casar'. A data de durabilidade mínima não pode ser superior a 210 dias após a data de fabrico.

Fonte: O documento de registo de que esta entrada foi extraída · obtido em 26 de agosto de 2026

Factos distintivos

• Registada como PDO em 26 de outubro de 2001 ao abrigo do número de processo PDO-ES-0213; identificador eAmbrosia EUGI00000013522.
• A coagulação deve utilizar coalho vegetal obtido exclusivamente do cardo (Cynara cardunculus); não é permitido qualquer coalho animal.
• O leite deve ser cru, inteiro e não normalizado, com um teor de gordura mais proteína de pelo menos 11,0 % e um teor de proteína de pelo menos 4,8 %.
• Cada queijo certificado deve ostentar um rótulo de certificação com um número de lote impresso e um número de série único emitido pelo Consejo Regulador antes da expedição.

Notas de degustação

Extremaduran sheep's milk soft pressed cheese DOP from Cáceres province, similar profile to La Serena (vegetable-cardo-rennet, spoon-cheese style). Soft creamy oozing texture, intensely savory-bitter flavor — Extremaduran luxury cheese.

Uso HoReCa

Spoon-cheese service for tabla de quesos; warmed and spooned over crusty bread; pairs with Pacharán and regional reds.

Embalagem

• wheel-full-500g-1kg
• wedge-vacuum-300g