Vinagre de Montilla-Moriles

Vinagre de vinho produzido por fermentação acética de vinho certificado Montilla-Moriles PDO, seguida de envelhecimento em barris de carvalho americano numa área delimitada da província de Córdoba. As categorias vão desde Crianza, passando por Reserva e Gran Reserva ao abrigo do sistema criaderas y solera, até Añada ao abrigo do envelhecimento estático. O teor de álcool residual não pode exceder 3 % em volume e o ácido acético total deve atingir pelo menos 60 g/l.

Sobre esta denominação

Vinagre de Montilla-Moriles foi registado como DOP em 3 de novembro de 2008 ao abrigo do número de processo PDO-ES-0726 (identificador eAmbrosia EUGI00000014323). A designação abrange o vinagre de vinho obtido exclusivamente a partir de vinhos certificados Montilla-Moriles PDO, com possibilidade de adição de mosto certificado das castas Pedro Ximénez ou moscatel provenientes da mesma DOP. A área geográfica engloba a totalidade dos municípios de Montilla, Moriles, Doña Mencía, Montalbán, Monturque, Puente Genil e Nueva Carteya, bem como partes de Aguilar de la Frontera, Baena, Cabra, Castro del Río, Espejo, Fernán Núñez, La Rambla, Lucena, Montemayor, Córdoba e Santaella. A produção do vinho e do mosto, a acetificação e o envelhecimento devem realizar-se integralmente nesta área. O envelhecimento é efetuado em barris de carvalho americano, conhecidos localmente como botas, previamente curtidos com vinhos Montilla-Moriles PDO; nunca são utilizados barris novos. Os vinagres envelhecidos dividem-se em quatro categorias: Añada, envelhecido de forma estática durante três ou mais anos; Crianza, envelhecido em madeira durante pelo menos seis meses; Reserva, envelhecido em madeira durante pelo menos dois anos; e Gran Reserva, envelhecido em madeira durante pelo menos dez anos. Os requisitos analíticos incluem álcool residual não superior a 3 % em volume, ácido acético total de pelo menos 60 g/l, acetoína de pelo menos 100 mg/l e cinzas entre 2 g/l e 7 g/l para os vinagres secos. Toda a embalagem deve ostentar selos de qualidade ou selos numerados emitidos pelo Consejo Regulador de las DOPs «Montilla-Moriles» y «Vinagre de Montilla-Moriles», e o engarrafamento deve realizar-se exclusivamente em adegas registadas ou autorizadas por esse organismo.

Fonte: O documento de registo de que esta entrada foi extraída · obtido em 26 de agosto de 2026

Factos distintivos

• Registado como DOP em 3 de novembro de 2008 ao abrigo do número de processo PDO-ES-0726, identificador eAmbrosia EUGI00000014323.
• Nunca são utilizados barris novos; o envelhecimento realiza-se exclusivamente em botas de carvalho americano previamente curtidas com vinhos Montilla-Moriles PDO.
• A categoria Gran Reserva exige envelhecimento em madeira durante pelo menos dez anos ao abrigo do sistema criaderas y solera.
• As categorias de vinagre doce — Vinagre al Pedro Ximénez e Vinagre al Moscatel — devem apresentar um teor de açúcares redutores de pelo menos 70 g/l.

Notas de degustação

Andalusian wine vinegar DOP from Córdoba (Montilla-Moriles). Solera-aged, similar profile to Jerez but typically slightly less aged tradition.

Uso HoReCa

Córdoba regional preparations; foundation of salmorejo cordobés.

Embalagem

• glass-bottle-500ml
• gift-bottle-500ml