Vinagre del Condado de Huelva

Um vinagre de vinho produzido por fermentação acética de vinho certificado pela Denominação de Origem Condado de Huelva, elaborado a partir da casta autóctone Zalema. Abrange três subcategorias, incluindo um tipo não envelhecido e dois tipos envelhecidos, sendo estes últimos enriquecidos durante o envelhecimento com vinhos licorosos e vinhos licorosos de qualidade da mesma Denominação de Origem.

Sobre esta denominação

Vinagre del Condado de Huelva está registado como DOP ao abrigo do número de processo PDO-ES-0724, com proteção da UE concedida em 15 de outubro de 2008, e encontra-se registado na eAmbrosia sob o identificador EUGI00000013882. O organismo de controlo é o Consejo Regulador de las DOPs «Condado de Huelva», «Vinagre del Condado de Huelva» e IG «Vino Naranja del Condado de Huelva». A matéria-prima é vinho branco certificado pela Denominação de Origem Condado de Huelva, produzido principalmente a partir da casta Zalema, que o caderno de especificações descreve como autóctone e exclusiva da área geográfica delimitada. Todos os vinagres protegidos devem atingir um teor mínimo de ácido acético total de 70 g/l, um extrato seco solúvel não inferior a 1,30 g/l por ponto percentual de ácido acético, um teor de acetoína não inferior a 100 mg/l e um teor de prolina não inferior a 300 mg/l. A análise cromática por colorimetria de transmissão deve apresentar um valor máximo de claridade de 93 % e uma intensidade de cor expressa pela croma superior a 20 unidades. A denominação abrange três tipos de produto: Vinagre Condado de Huelva, um vinagre não envelhecido com teor de álcool residual não superior a 0,5 % vol; Vinagre Viejo Condado de Huelva Solera, envelhecido pelo método tradicional criaderas y soleras durante um período não inferior a seis meses; e Vinagre Viejo Condado de Huelva Reserva, envelhecido pelo mesmo método durante um período não inferior a vinte e quatro meses. Um quarto tipo, Vinagre Viejo Condado de Huelva Añada, é envelhecido pelo método tradicional Añadas durante um período não inferior a trinta e seis meses em cascos ou vasilhas, utilizando vinhos de uma única colheita, não sendo permitida qualquer mistura. O envelhecimento realiza-se em cascos ou vasilhas de carvalho americano em salas mantidas entre 15 e 18 °C com uma humidade relativa entre 60 % e 80 %.

Fonte: O documento de registo de que esta entrada foi extraída · obtido em 26 de agosto de 2026

Factos distintivos

• Registado como DOP em 15 de outubro de 2008 ao abrigo do número de processo PDO-ES-0724, identificador eAmbrosia EUGI00000013882.
• A casta Zalema, descrita no caderno de especificações como autóctone e exclusiva da área geográfica delimitada, é a origem do vinho certificado utilizado como matéria-prima.
• A subcategoria Vinagre Viejo Añada é produzida a partir de vinhos de uma única colheita; o caderno de especificações não permite qualquer mistura.
• As salas de envelhecimento devem ser mantidas entre 15 e 18 °C com uma humidade relativa entre 60 % e 80 %, obtida em parte pela aspersão de água nos pavimentos de argila.

Notas de degustação

Andalusian wine vinegar DOP from Huelva (Condado area). Aged in solera system, similar profile to Jerez but with Huelva-region terroir.

Uso HoReCa

Preparações regionais andaluzas.

Embalagem

• glass-bottle-500ml
• gift-bottle-500ml