Abondance

Abondance é um queijo prensado, semicozido, feito de leite de vaca cru e integral, produzido numa área delimitada da Haute-Savoie. Apresenta a forma de uma mó cilíndrica plana com calcanhar côncavo, uma casca de maturação por lavagem que vai do amarelo dourado ao castanho, e uma pasta macia de cor marfim a amarelo pálido. É maturado durante pelo menos 100 dias.

Sobre esta denominação

Registado como DOP ao abrigo do número de processo PDO-FR-0105, com proteção europeia a partir de 21 de junho de 1996 e identificador eAmbrosia EUGI00000012979, o Abondance é produzido exclusivamente a partir de leite cru e integral de vacas das raças Abondance, Tarentaise ou Montbéliarde. Pelo menos 45 % dos animais de qualquer rebanho abrangido devem ser da raça Abondance. A área geográfica é definida por uma lista específica de municípios do Departamento da Haute-Savoie, centrada na região do Chablais e no Vale de Abondance. O leite deve ser produzido e o queijo fabricado e maturado dentro dessa área. O caderno de especificações proíbe produtos ensilados, forragens fermentadas, fardos atados e culturas transgénicas em todas as explorações fornecedoras de leite. A proporção de alimentos provenientes de fora da área geográfica não pode exceder 35 % (em peso seco) da matéria seca consumida anualmente pelo rebanho. O queijo pesa entre 6 e 12 kg, tem entre 7 e 8 cm de altura, e deve conter um mínimo de 48 g de matéria gorda por 100 g de queijo após dessecação total, com matéria seca não inferior a 58 g por 100 g. Cada queijo inteiro possui uma placa de identificação individual afixada no calcanhar durante a prensagem: quadrada e vermelha para os queijos de queijaria, oval e verde para os queijos de quinta, sendo que estes últimos ostentam também a palavra «fermier». A placa deve conter pelo menos o código de identificação do laboratório de produção.

Fonte: O documento de registo de que esta entrada foi extraída · obtido em 26 de agosto de 2026

Factos distintivos

• Registado como DOP em 21 de junho de 1996 ao abrigo do número de processo PDO-FR-0105; identificador eAmbrosia EUGI00000012979.
• Pelo menos 45 % dos animais de cada rebanho abrangido devem ser da raça Abondance; não são permitidas outras raças além de Abondance, Tarentaise e Montbéliarde.
• O caderno de especificações proíbe ensilagem, forragens fermentadas, fardos atados e todas as culturas transgénicas nas explorações fornecedoras.
• Os queijos de quinta têm uma placa de caseína oval verde com a menção «fermier»; os queijos de queijaria têm uma placa quadrada vermelha — a forma e a cor são impostas pelo caderno de especificações.

Notas de degustação

Savoyard alpine cow's milk pressed cheese from Abondance breed, aged 90+ days. Pale ivory paste with small "saumâtre" eyes, firm fudgy texture, fruity hazelnut flavor with characteristic alpine flora notes; concave heel from traditional cerclage de bois.

Uso HoReCa

Centerpiece of Savoyard cheese boards; melted in tartiflette and Berthoud (the iconic Abondance preparation — half-wheel hollowed, doused in white wine and garlic, oven-fired); paired with Apremont and Roussette de Savoie wines.

Embalagem

• wheel-full-7-12kg
• wheel-half-vacuum-3-5kg
• wedge-vacuum-500g
• wedge-vacuum-200g