Agneau de Pauillac

Agneau de Pauillac é um cordeiro não desmamado com idade máxima de 80 dias, alimentado principalmente com o leite da mãe e criado em aprisco no departamento de Gironde, França. As carcaças devem pesar entre 11 e 15 kg e satisfazer as classes de conformação e cobertura de gordura EUROP 2 ou 3. As miudezas estão excluídas da designação.

Sobre esta denominação

Agneau de Pauillac está registado como IGP ao abrigo do número de processo PGI-FR-0178, com proteção da UE concedida em 19 de julho de 2003. O identificador eAmbrosia é EUGI00000013493. A área geográfica é o departamento de Gironde. O cordeiro deve nascer e ser criado com a mãe nessa área. Trata-se de um animal não desmamado com idade máxima de 80 dias, alimentado e criado principalmente com o leite da mãe, e mantido em aprisco. Não é permitida a utilização de substitutos do leite em complemento ao leite materno, incluindo em caso de adoção. A alimentação suplementar dos cordeiros não pode exceder 45 % da alimentação total, deve conter um mínimo de 50 % de cereais em grão e está sujeita a limites de 18 % de teor em azoto, 20 % de suplementos de cereais e 5 % de gordura. São proibidos na alimentação farinhas de carne, farinhas de osso, gordura animal, antibióticos, promotores de crescimento e ureia. As mães devem ter um período mínimo obrigatório de pastoreio de 7 meses. O cordeiro resulta do cruzamento entre mães de raças rústicas especificadas — Tarasconnaise, Lacaune meat, Blanche du Massif Central, ou cruzamentos de primeira geração com Charollais, Rouge de l'Ouest, Suffolk ou Berrichon du Cher — e pais de raças de carne especificadas: Berrichon du Cher, Charollais, Rouge de l'Ouest ou Suffolk. As carcaças devem pesar entre 11 e 15 kg e apresentar conformação e cobertura de gordura EUROP 2 ou 3. A rotulagem deve incluir o nome Agneau de Pauillac, o logótipo IGP da União Europeia e o nome e endereço do organismo de controlo. As miudezas estão excluídas da IGP.

Fonte: O documento de registo de que esta entrada foi extraída · obtido em 26 de agosto de 2026

Factos distintivos

• Registado como IGP em 19 de julho de 2003 ao abrigo do número de processo PGI-FR-0178; identificador eAmbrosia EUGI00000013493.
• O cordeiro deve ter idade máxima de 80 dias e não pode receber qualquer substituto do leite, mesmo em caso de adoção.
• As carcaças devem pesar entre 11 e 15 kg com classe de cobertura de gordura EUROP 2 ou 3; as miudezas estão excluídas da designação.
• As ovelhas devem cumprir um período mínimo obrigatório de pastoreio de 7 meses; a silagem e o enfardamento são proibidos na alimentação.

Notas de degustação

Médoc-Pauillac lamb IGP, traditionally suckled lamb (lait de la mère only). Pale very tender flesh, delicate sweet-mild flavor.

Uso HoReCa

Agneau de Pauillac é comercializado como carcaça inteira, em peças ou embalado para venda a retalho; as carcaças inteiras podem ser expedidas numa bolsa de tecido denominada stockinette.

Embalagem

• whole-suckling-lamb-7-10kg
• half-lamb-3.5-5kg
• gigot-1.5-2kg
• côtes-rack-600-800g

Sazonalidade