Ail fumé d'Arleux

Tranças de alho fumado produzidas numa zona definida que abrange partes dos departamentos de Nord e Pas-de-Calais, em França. O alho, do tipo 'Ail du Nord', é trançado à mão e depois fumado durante pelo menos 7 dias com turfa, lenhite, palha curta e/ou serradura locais, obtendo-se uma cor uniforme que vai do castanho avermelhado claro ao castanho escuro e um aroma a fumo.

Sobre esta denominação

Ail fumé d'Arleux está registado como IGP ao abrigo do número de processo PGI-FR-0820, com proteção europeia a partir de 2 de agosto de 2010, e está registado na eAmbrosia com o identificador EUGI00000013971. O grupo requerente é o 'Groupement des Producteurs d'Ail fumé d'Arleux', com sede na Mairie d'Arleux, 59151 Arleux, França. O produto é fabricado a partir de alho de primavera rosado (Allium sativum) do tipo 'Ail du Nord', caracterizado por um longo período de dormência, bolbos de tamanho médio e ausência de haste floral. As variedades permitidas são Ail du Nord, Gayant e Arno; podem ser introduzidas novas variedades desde que satisfaçam os critérios estabelecidos. No momento da colheita, o bolbo é branco com túnica externa de cor rosa escura nos dentes. Todas as etapas de cultivo, trançagem e fumagem devem ter lugar dentro da área geográfica definida, que compreende 35 municípios do departamento de Nord e 27 municípios do departamento de Pas-de-Calais. A trançagem é realizada à mão após as cabeças de alho serem secas com a sua folhagem. Após a trançagem, o alho é fumado durante pelo menos 7 dias numa câmara de fumagem com turfa e/ou lenhite e/ou palha curta e/ou serradura locais. A cor resultante varia entre castanho avermelhado claro e castanho escuro, validada por comparação com uma cor de referência definida. As tranças contêm tipicamente entre 10 e 90 cabeças, ou alternativamente 3 cabeças. Cada rótulo deve incluir um número de lote. A embalagem em redes, caso seja efetuada, deve também ter lugar dentro da área geográfica definida.

Fonte: O documento de registo de que esta entrada foi extraída · obtido em 26 de agosto de 2026

Factos distintivos

• Registado como IGP em 2 de agosto de 2010 ao abrigo do número de processo PGI-FR-0820, identificador eAmbrosia EUGI00000013971.
• Após a trançagem, o alho deve ser fumado durante pelo menos 7 dias; o caderno de especificações não permite um período de fumagem mais curto.
• Todo o cultivo, trançagem e fumagem devem ter lugar dentro de uma área definida de 35 municípios de Nord e 27 municípios de Pas-de-Calais.
• As variedades permitidas — Ail du Nord, Gayant e Arno — não devem ter haste floral, o que é o que torna possível a trançagem à mão.

Notas de degustação

Nord-Pas-de-Calais smoked garlic IGP from Arleux area. Distinctive smoke-aged garlic with bronzed papery skin, intensely smoky-sweet flavor, soft tender cloves from smoking process.

Uso HoReCa

Northern French regional preparations; in flamiche and tarte salée; smoke-flavored marinades and rubs; pairs with Bières du Nord.

Embalagem

• braid-traditional-500g
• braid-traditional-1kg
• mesh-bag-500g