Bœuf de Bazas

Bœuf de Bazas é carne bovina fresca proveniente de bovinos das raças Bazadais ou Blonde d'Aquitaine, ou cruzamentos entre estas duas raças, nascidos, criados, engordados e abatidos numa área de produção definida, centrada na Gironde. Os animais elegíveis devem satisfazer requisitos específicos de idade, peso de carcaça, classe de conformação e pontuação de gordura, e a carne deve passar por um período mínimo de maturação antes da venda.

Sobre esta denominação

Registado como IGP em 21 de abril de 2004 ao abrigo do número de processo PGI-FR-0344 (identificador eAmbrosia EUGI00000013711), Bœuf de Bazas abrange carne fresca — carcaças inteiras, meias-carcaças, quartos e cortes — de bovinos das raças Bazadais ou Blonde d'Aquitaine, ou cruzamentos entre estas duas raças. A área de produção engloba o departamento da Gironde, cantões específicos das Landes e cantões limítrofes de Lot-et-Garonne e Gers. Todas as fases — nascimento, criação, engorda e abate — devem ter lugar nesta área, onde se encontram os matadouros registados. A idade de abate varia entre um mínimo de 30 meses para novilhas e um máximo de 108 meses para vacas; os novilhos devem ser abatidos entre os 36 e os 60 meses. Os pesos mínimos de carcaça são de 300 kg para novilhas e vacas e de 380 kg para novilhos. As carcaças devem enquadrar-se nas classes de conformação E, U ou R e apresentar uma pontuação de gordura de 3 ou 4. A cor da carne deve ser vermelho vivo e a maturação deve durar pelo menos 10 dias. Os bovinos devem permanecer em pastagem pelo menos sete meses por ano e são criados em manada de aleitamento. O período de engorda tem a duração mínima de quatro meses. Cada carcaça é marcada com o logótipo Bœuf de Bazas a tinta alimentar, e um certificado de garantia numerado acompanha cada carcaça, meia-carcaça ou quarto vendido a um talho. O organismo de controlo é a Qualisud, acreditada segundo a EN 45011. A autoridade nacional responsável é o Institut National de l'Origine et de la Qualité (I.N.A.O.).

Fonte: O documento de registo de que esta entrada foi extraída · obtido em 26 de agosto de 2026

Factos distintivos

• Registado como IGP em 21 de abril de 2004 ao abrigo do número de processo PGI-FR-0344, identificador eAmbrosia EUGI00000013711.
• As raças elegíveis limitam-se à Bazadais, à Blonde d'Aquitaine e aos cruzamentos entre estas duas raças; nenhuma outra raça é permitida.
• O peso mínimo de carcaça é de 300 kg para novilhas e vacas e de 380 kg para novilhos; as carcaças devem ser da classe de conformação E, U ou R com uma pontuação de gordura de 3 ou 4.
• Cada carcaça é marcada com o logótipo Bœuf de Bazas a tinta alimentar e acompanhada por um certificado de garantia numerado que associa o número de identificação nacional do animal ao seu número de abate.

Notas de degustação

Aquitaine beef from heritage Bazadaise breed. Firm well-marbled meat, robust beefy flavor.

Uso HoReCa

Premium south-west beef preparations; pairs with Bordeaux reds (Médoc, Saint-Émilion).

Embalagem

• Same primal/cut formats as other beef IGPs