Banon

Banon é um queijo mole feito de leite de cabra cru e integral, produzido por coagulação rápida com coalho. Após a maturação, cada queijo é completamente envolto em folhas naturais castanhas de castanheiro e atado com seis a doze fios de ráfia natural em padrão radial. A produção de leite, o fabrico do queijo e a maturação devem ocorrer inteiramente dentro da área geográfica delimitada no sudeste de França.

Sobre esta denominação

Registado como DOP ao abrigo do número de processo PDO-FR-0290, com proteção da UE a partir de 7 de maio de 2003 e identificador eAmbrosia EUGI00000013629, o Banon é produzido exclusivamente numa área delimitada que abrange municípios dos departamentos de Alpes-de-Haute-Provence, Hautes-Alpes, Vaucluse e Drôme. O caderno de especificações exige leite de cabra cru e integral e produção por coagulação rápida com coalho. Após um período mínimo de maturação de 15 dias, dos quais pelo menos 10 devem decorrer com o queijo envolto nas folhas de castanheiro, o queijo acabado é liso, cremoso, aveludado e mole, com uma crosta de cor amarelo-creme ou castanho-dourado sob as folhas. Com as folhas, o queijo mede entre 75 e 85 mm de diâmetro e entre 20 e 30 mm de altura; o peso líquido sem folhas após a maturação é de 90 a 110 gramas. O queijo deve conter um mínimo de 40 gramas de matéria seca por 100 gramas de queijo e 40 gramas de gordura por 100 gramas de queijo completamente seco. As cabras devem pastar dentro da área geográfica durante pelo menos 210 dias por ano, sendo proibidos silagem, forragem ensilada e forragem de crucíferas. Cada queijo deve ostentar um rótulo individual com a designação de origem em caracteres de dimensão pelo menos igual à de quaisquer outros caracteres no rótulo, e o símbolo DOP da UE deve figurar na rotulagem. O grupo requerente é o Syndicat Interprofessionnel de Défense et de Promotion du Banon, com sede em Manosque.

Fonte: O documento de registo de que esta entrada foi extraída · obtido em 26 de agosto de 2026

Factos distintivos

• Registado como DOP em 7 de maio de 2003 ao abrigo do número de processo PDO-FR-0290 (identificador eAmbrosia EUGI00000013629).
• Cada queijo maturado é envolto em folhas naturais castanhas de castanheiro atadas com seis a doze fios de ráfia natural formando um padrão radial.
• O período mínimo de maturação é de 15 dias, dos quais pelo menos 10 devem decorrer com o queijo envolto nas folhas.
• A silagem, a forragem ensilada e a forragem de crucíferas são proibidas na alimentação das cabras produtoras de leite; as culturas transgénicas são igualmente proibidas em todas as explorações que fornecem leite para o Banon.

Notas de degustação

Provençal goat's milk soft cheese wrapped in chestnut leaves and tied with raffia, aged 15+ days. Ivory paste, soft creamy melting texture, intensely aromatic with goat-milk tang, chestnut-leaf vegetal note, and characteristic eau-de-vie-mouillée hint (some affineurs douse in marc).

Uso HoReCa

Peça central de tábuas de queijos; barrado em torradas de baguete quente; componente de tábuas de aperitivo provençais; acompanhado de rosé de Provence e Bandol.

Embalagem

• single-wheel-90-100g
• gift-pack-twin-200g

Sazonalidade