Beaufort

Beaufort é um queijo de pasta dura, cozido e prensado, produzido exclusivamente a partir de leite de vaca numa zona de alta montanha delimitada do departamento de Savoie. É fabricado unicamente com leite cru gordo proveniente de rebanhos das raças Tarine e Abondance, salgado em salmoura e maturado durante pelo menos cinco meses dentro da área geográfica de produção.

Sobre esta denominação

Registado como DOP ao abrigo do processo n.º PDO-FR-0106, com o identificador eAmbrosia EUGI00000012980, e com proteção europeia concedida em 21 de junho de 1996, o Beaufort é fabricado pela técnica de prensagem de queijo de pasta dura a partir de leite de vaca cru e gordo. O leite deve provir exclusivamente de rebanhos das raças Tarine (Tarentaise) e Abondance. Os queijos pesam entre 20 e 70 kg, têm um diâmetro entre 35 e 75 centímetros e uma altura na orla exterior entre 11 e 16 centímetros. A crosta esfregada é uniformemente amarela a castanha. O Beaufort contém pelo menos 48 % de matéria gorda após dessecação completa e um teor de matéria seca não inferior a 61 gramas por 100 gramas de queijo maturado. A produção de leite, o fabrico do queijo e a maturação de pelo menos cinco meses devem ocorrer integralmente dentro da área geográfica, que abrange os maciços de Beaufortain, Val d'Arly, Tarentaise e Maurienne, no departamento de Savoie, bem como dois setores adjacentes em Haute-Savoie. Cada queijo ostenta uma placa oval de caseína azul. Os queijos que cumpram os requisitos para a menção adicional 'chalet d'alpage' devem também ostentar uma placa quadrada de caseína vermelha no bordo lateral. A menção 'chalet d'alpage' é reservada aos queijos fabricados de junho a outubro inclusive, duas vezes por dia num chalé de altitude superior a 1 500 m, utilizando no máximo o leite de um único rebanho. A menção 'été' designa os queijos fabricados de junho a outubro inclusive. Se comercializado após ralagem, é proibida a utilização da denominação Beaufort.

Fonte: O documento de registo de que esta entrada foi extraída · obtido em 26 de agosto de 2026

Factos distintivos

• Registado como DOP em 21 de junho de 1996 ao abrigo do processo n.º PDO-FR-0106 (identificador eAmbrosia EUGI00000012980).
• O leite deve provir exclusivamente de vacas das raças Tarine e Abondance; nenhuma outra raça é permitida pelo caderno de especificações.
• Os queijos que cumpram os requisitos para a menção 'chalet d'alpage' devem ser fabricados a uma altitude superior a 1 500 m e ostentar uma placa quadrada adicional de caseína vermelha no bordo lateral.
• Se comercializado após ralagem, é proibida a utilização da denominação Beaufort pelo caderno de especificações.

Notas de degustação

Savoyard alpine cow's milk pressed cooked cheese (gruyère family), aged minimum 5 months, traditionally up to 18-24+ months. Concave heel ("talon concave") signature shape. Pale yellow paste, firm dense texture, intensely fruity flavor evolving from buttery-floral young to nutty-savory aged with characteristic lait-cuit caramel note. Three styles: Beaufort (year-round), Beaufort d'été (summer milk, June-October), Beaufort Chalet d'Alpage (highest-altitude summer chalet production, premium).

Uso HoReCa

Foundation Savoyard cheese — fondue savoyarde (essential), cheese boards, gratins, shaved on salads, in Beaufort soufflé, melted in croque-Beaufort.

Embalagem

• wheel-full-20-70kg
• wheel-quarter-vacuum-5-15kg
• wedge-vacuum-1kg
• wedge-vacuum-500g
• wedge-vacuum-250g
• grated-pre-pack-100g