Beurre de Bresse

Beurre de Bresse é uma manteiga de nata fresca fabricada em batedeira a partir de nata maturada produzida na área geográfica de Bresse. Caracteriza-se por uma cor amarela intensa, uma textura suave e aerada com gotículas de água muito finas e microporosidades, e um sabor fresco e leitoso em boca com notas de frutos secos. O caderno de especificações proíbe a utilização de nata reconstituída, congelada ou ultracongelada, corantes, antioxidantes e homogeneização.

Sobre esta denominação

Registado como DOP ao abrigo do número de processo PDO-FR-1045, com proteção europeia datada de 18 de outubro de 2012 e identificador eAmbrosia EUGI00000014310, Beurre de Bresse está classificado na classe de produto 1.5 (óleos e gorduras). A denominação exige que a nata seja produzida na área geográfica de Bresse e que o leite cru inteiro seja desnatado no prazo de 36 horas após a recolha. No momento da receção, o leite deve apresentar um valor de pH entre 6,4 e 6,9, e o seu índice de lipólise não pode exceder 0,80 meq por 100 gramas de matéria gorda. A nata deve ter um teor de matéria gorda de pelo menos 36 gramas por 100 gramas de produto e deve ser transformada no prazo de 36 horas após a recolha do leite e no máximo 48 horas após o desnate. A maturação orgânica realiza-se entre 12 °C e 18 °C durante um período de 18 a 24 horas, com recurso a colónias de bactérias lácticas produtoras de acidez e de aroma; não podem ser adicionados espessantes nem aromatizantes. A batedura é efetuada com nata com um nível de acidez de pelo menos 20 °D. Pelo menos 80 % da ração anual total do efetivo, expressa em matéria seca, deve provir da área geográfica, e o sistema forrageiro deve representar pelo menos 75 %, expresso em matéria seca, da ração total média das vacas ao longo do ano. Os suplementos alimentares estão limitados a 1 800 quilogramas por vaca por ano. A homogeneização da nata é proibida, bem como a utilização de natas reconstituídas, congeladas ou ultracongeladas, corantes, antioxidantes e desacidificantes.

Fonte: O documento de registo de que esta entrada foi extraída · obtido em 26 de agosto de 2026

Factos distintivos

• Registado como DOP em 18 de outubro de 2012 ao abrigo do número de processo PDO-FR-1045 (identificador eAmbrosia EUGI00000014310).
• O leite cru deve ser desnatado no prazo de 36 horas após a recolha e apresentar um pH entre 6,4 e 6,9 no momento da receção.
• A maturação da nata é realizada entre 12 °C e 18 °C durante 18 a 24 horas; a batedura exige uma acidez da nata de pelo menos 20 °D.
• Pelo menos 80 % da ração anual total do efetivo, expressa em matéria seca, deve ser proveniente da área geográfica de Bresse.

Notas de degustação

Bresse-Bressois cow's milk butter from same Crème de Bresse base. Bright golden-yellow color, characteristically firm texture (high oleic content from grass-fed Bresse milk), nutty-sweet butter flavor with delicate hazelnut undertone.

Uso HoReCa

O caderno de especificações refere que Beurre de Bresse está presente na cozinha regional de Bresse, nomeadamente em pernas de rã na manteiga, peito de frango na manteiga, e tartes e galettes locais preparadas com açúcar, nata e manteiga.

Embalagem

• plaquette-250g
• plaquette-500g
• doux-or-demi-sel-250g
• professional-bulk-1kg
• professional-bulk-5kg