Bleu d'Auvergne

Bleu d'Auvergne é um queijo azul de leite de vaca não prensado, não cozido, fermentado e salgado, produzido numa área delimitada que abrange partes da Auvergne e departamentos adjacentes. Fabricado exclusivamente a partir de leite de vaca coalho, apresenta a forma de um cilindro plano com peso entre 2 e 3 kg, com interior branco a marfim marcado por uma distribuição uniforme de veios azuis a verdes.

Sobre esta denominação

Registado como DOP ao abrigo do número de processo PDO-FR-0107, com proteção da UE a partir de 21 de junho de 1996, o Bleu d'Auvergne está classificado sob o identificador eAmbrosia EUGI00000012981. O caderno de especificações exige que o queijo seja fabricado exclusivamente a partir de leite de vaca coalho e que seja não prensado, não cozido, fermentado e salgado. O queijo é produzido na forma de um cilindro plano com diâmetro entre 19 e 23 cm, altura entre 8 e 11 cm e peso entre 2 e 3 kg. O teor de matéria gorda deve ser de pelo menos 50 % após desidratação total e o teor de matéria seca de pelo menos 51 %, também determinado após desidratação total. O queijo não pode ser comercializado sob a designação antes do 28.º dia a contar da data de coagulação. A casca deve ser sã, sem humidade nem exsudação, e pode apresentar bolores brancos, cinzentos, verdes, azuis ou negros. Os veios interiores, produzidos por Penicillium roqueforti, devem estar uniformemente distribuídos e ter uma dimensão compreendida entre a de um grão de trigo e a de um grão de milho. A área geográfica abrange municípios e cantões específicos dos departamentos de Aveyron, Cantal, Corrèze, Haute-Loire, Lot, Lozère e Puy-de-Dôme. Ao longo do ano, o efetivo leiteiro deve ser alimentado exclusivamente com forragens provenientes da área geográfica, sendo os alimentos complementares limitados a 1 800 kg de matéria seca por vaca leiteira por ano. O pastoreio é obrigatório para as vacas leiteiras em lactação quando as condições meteorológicas o permitam e deve corresponder a pelo menos 150 dias por ano. O grupo requerente é o Syndicat Interprofessionnel Régional du 'Bleu d'Auvergne', com sede em Riom-ès-Montagnes. O rótulo deve apresentar a denominação de origem em caracteres com pelo menos dois terços do tamanho dos maiores caracteres constantes do rótulo.

Fonte: O documento de registo de que esta entrada foi extraída · obtido em 26 de agosto de 2026

Factos distintivos

• Registado como DOP em 21 de junho de 1996 ao abrigo do número de processo PDO-FR-0107; identificador eAmbrosia EUGI00000012981.
• O queijo não pode ser comercializado sob a designação antes do 28.º dia a contar da data de coagulação.
• Os alimentos complementares para vacas leiteiras estão limitados a 1 800 kg de matéria seca por vaca por ano; pelo menos 70 % da matéria seca total da alimentação deve ser originária da área geográfica.
• O caderno de especificações admite apenas o formato de cilindro plano grande, com diâmetro entre 19 e 23 cm; os formatos mais pequenos anteriormente listados foram removidos da designação.

Notas de degustação

Auvergne cow's milk blue cheese aged minimum 21 days. Ivory-white paste with prominent dark blue-green Penicillium roqueforti veining, soft creamy moist texture, robust pungent salty-spicy flavor with mineral-mushroom notes — more accessible and balanced than Roquefort.

Uso HoReCa

O Bleu d'Auvergne pode ser comercializado na forma de porções de qualquer dimensão.

Embalagem

• wheel-full-2-3kg
• wheel-half-vacuum-1.5kg
• wedge-vacuum-300g
• wedge-vacuum-150g
• crumbled-pre-pack-100g