Bleu des Causses

Bleu des Causses é um queijo de pasta azul não prensado, não cozido, fermentado e salgado, fabricado exclusivamente a partir de leite de vaca coalhado e não desnatado, produzido numa área delimitada centrada no departamento de Aveyron e que se estende por partes dos departamentos de Lot, Lozère, Gard e Hérault. A maturação deve ocorrer dentro da mesma área geográfica, e a denominação não pode ser utilizada antes do 70.º dia após a coalhagem.

Sobre esta denominação

Registado como DOP ao abrigo do número de processo PDO-FR-0108, com proteção europeia a partir de 21 de junho de 1996 e identificador eAmbrosia EUGI00000012982, o Bleu des Causses está classificado na Classe 1.3 Queijos. O caderno de especificações exige que o queijo seja fabricado exclusivamente a partir de leite de vaca coalhado e não desnatado, e que seja não prensado e não cozido. O teor mínimo de matéria gorda é de 50 gramas por 100 gramas de queijo após desidratação total, e o teor de matéria seca não deve ser inferior a 53 gramas por 100 gramas de queijo. O queijo tem a forma de um cilindro achatado, de forma regular, com um diâmetro de 19 a 21 centímetros, uma altura de 8 a 12 centímetros e um peso de 2,2 a 3,3 quilogramas. A pasta é de cor branco-marfim, uniforme, lisa e fina, com marmoreado azul-esverdeado distribuído de forma homogénea e possíveis vestígios dos orifícios de agulhagem. A área geográfica abrange praticamente todo o departamento de Aveyron e partes definidas dos departamentos de Lot, Lozère, Gard e Hérault. Tanto a produção de leite como a maturação devem ocorrer dentro desta área. Pelo menos 80 % em matéria seca da ração de base das vacas leiteiras deve provir da área geográfica em média ao longo do ano, o pastoreio é obrigatório quando a erva está disponível e não pode ser inferior a 120 dias por ano, e o cultivo de plantas transgénicas é proibido em todas as explorações que fornecem leite para a denominação. A denominação de origem não pode figurar na rotulagem antes do 70.º dia após a coalhagem. O grupo requerente é o Syndicat du Bleu des Causses, com sede em Rodez.

Fonte: O documento de registo de que esta entrada foi extraída · obtido em 26 de agosto de 2026

Factos distintivos

• Registado como DOP em 21 de junho de 1996 ao abrigo do número de processo PDO-FR-0108; identificador eAmbrosia EUGI00000012982.
• A denominação não pode ser utilizada antes do 70.º dia após a coalhagem.
• O teor mínimo de matéria gorda é de 50 gramas por 100 gramas de queijo após desidratação total; a matéria seca não deve ser inferior a 53 gramas por 100 gramas.
• O pastoreio é obrigatório para as vacas leiteiras em lactação quando a erva está disponível e não pode ser inferior a 120 dias por ano; o cultivo de plantas transgénicas é proibido em todas as explorações fornecedoras.

Notas de degustação

Aveyron cow's milk blue cheese aged in same Causses caves as Roquefort. Ivory paste with assertive blue-green veining, firm crumbly texture, intense salty-pungent flavor with sharp Penicillium character — cow-milk counterpart to Roquefort.

Uso HoReCa

Tábua de queijos; em tartines; fundido em molhos; acompanhado de Banyuls e Sauternes.

Embalagem

• wheel-full-2.3-3kg
• wheel-half-vacuum-1.5kg
• wedge-vacuum-300g
• wedge-vacuum-150g