Boudin blanc de Rethel

Boudin blanc de Rethel é uma salsicha branca cozida produzida no arrondissement de Rethel, nas Ardenas, França. É feita exclusivamente de carne de porco fresca, ovos inteiros e leite de vaca, não sendo permitidos produtos com amido, corantes alimentares ou fosfatos. O caderno de especificações define formatos cilíndrico, cocktail e para churrasco, cada um com intervalos fixos de peso e diâmetro, e embutidos em tripas naturais.

Sobre esta denominação

Registado como IGP ao abrigo do número de processo PGI-FR-0100, com proteção da UE concedida em 20 de julho de 1999, o Boudin blanc de Rethel está classificado na categoria de produtos à base de carne (cozidos, salgados, fumados, etc.). A área geográfica definida compreende os cantões de Château-Porcien, Chaumont-Porcien, Novion-Porcien, Juniville, Asfeld e Rethel. Todas as etapas de produção, desde a receção das matérias-primas até ao arrefecimento do boudin, devem ter lugar nessa área. O formato padrão é uma porção cilíndrica de 60 a 130 gramas e 30 a 36 mm de diâmetro, embutida em tripas de porco. Os formatos cocktail e mini pesam entre 8 e 15 gramas, e os formatos para churrasco entre 50 e 80 gramas; ambos são embutidos em tripas de ovelha com um diâmetro de 20 a 26 mm. A composição da matéria-prima é estritamente definida: carne de porco proveniente de perna sem jarrete, pá sem jarrete, barriga e gordura dura representa 55 a 68 % da mistura; ovos inteiros de galinha correspondem a 10 a 20 %; e leite de vaca corresponde a 20 a 30 %. Carne de porca, aparas de corte, ovos em pó ou congelados e leite reconstituído são todos proibidos. As variedades autorizadas são 'nature', 'aux champignons ou à une seule variété de champignon', 'forestier' e 'truffé', sendo apenas permitidas as variedades de trufa Tuber melanosporum ou Tuber brumale. Os critérios químicos para a variedade 'nature' incluem lípidos abaixo de 30 %, amido igual ou inferior a 0,4 %, colagénio igual ou inferior a 2 %, e proteínas iguais ou superiores a 11 %. O grupo requerente é Les Charcutiers du Pays d'Ardennes, com sede em Rethel.

Fonte: O documento de registo de que esta entrada foi extraída · obtido em 26 de agosto de 2026

Factos distintivos

• Registado como IGP em 20 de julho de 1999 ao abrigo do número de processo PGI-FR-0100; identificador eAmbrosia EUGI00000013311.
• O caderno de especificações proíbe carne de porca, aparas de corte, ovos em pó ou congelados, leite reconstituído, produtos com amido, corantes alimentares e fosfatos.
• A carne de porco deve constituir 55 a 68 % da mistura; os ovos inteiros 10 a 20 %; e o leite de vaca 20 a 30 %.
• Para a variedade 'truffé', apenas Tuber melanosporum ou Tuber brumale são autorizados como variedades de trufa; nenhuma outra espécie é permitida.

Notas de degustação

Champenois white sausage made from milk-soaked breadcrumbs and minced veal/pork, traditionally seasoned with mace, nutmeg, pepper. Pale ivory color, very fine smooth texture, delicately flavored with characteristic dairy-spice profile.

Uso HoReCa

Pan-fried in butter as Christmas-season classic; served with apples Calvados or Champenois mustard; in cocottes Champenoises.

Embalagem

• vacuum-pack-fresh-200g
• vacuum-pack-fresh-400g
• gift-pack-300g

Sazonalidade