Brocciu

Brocciu é um queijo de soro fresco ou curado, produzido exclusivamente na Córsega a partir do soro de leite de cabra e/ou ovelha, complementado com leite integral fresco de ovelha e/ou cabra. É comercializado na forma fresca ou curada. As duas denominações protegidas são Brocciu Corse e Brocciu, registadas como DOP ao abrigo do número de processo PDO-FR-0136.

Sobre esta denominação

Brocciu Corse e Brocciu estão protegidos ao abrigo do regime DOP, registados em 21 de junho de 1996 sob o número de processo PDO-FR-0136 (identificador eAmbrosia EUGI00000012919). A área geográfica de produção é a ilha da Córsega na sua totalidade. O produto é um queijo de soro fresco ou curado, fabricado a partir de soro de leite fresco de cabra e/ou ovelha, complementado com leite integral fresco de ovelha e/ou cabra, sendo o leite suplementar permitido até um máximo de 35% do volume total. O soro fresco é escaldado entre 80 e 90 graus Celsius; a massa resultante é colocada em moldes e deixada a escorrer. O produto tem a forma de cone truncado. É comercializado fresco ou curado, sendo que a forma curada exige um mínimo de 15 dias. O grupo requerente à data do registo era o Syndicat régional de l'AOC Brocciu, com sede em Ajaccio. A inspeção é realizada pelo INAO e pela DGCCRF. A rotulagem deve incluir as palavras Appellation d'Origine imediatamente abaixo da denominação Brocciu Corse ou Brocciu, juntamente com o logótipo do INAO, o acrónimo e a menção Appellation d'Origine Contrôlée. Uma denominação de origem nacional foi concedida por Décret de 10 de junho de 1983.

Fonte: O documento de registo de que esta entrada foi extraída · obtido em 26 de agosto de 2026

Factos distintivos

• Registado como DOP em 21 de junho de 1996 sob o número de processo PDO-FR-0136; identificador eAmbrosia EUGI00000012919.
• O leite integral suplementar adicionado ao soro não pode exceder 35% do volume total.
• O produto é produzido exclusivamente na Córsega e pode ser comercializado fresco ou curado, sendo que a forma curada exige pelo menos 15 dias.
• Uma denominação de origem nacional foi concedida por Décret de 10 de junho de 1983, precedendo o registo comunitário em mais de uma década.

Notas de degustação

Corsican fresh whey-cheese (sheep's or goat's milk whey, traditionally double-heated). Bright white, soft delicate texture, fresh sweet-creamy flavor with subtle whey-tang and characteristic Corsican-flora notes.

Uso HoReCa

Brocciu é um ingrediente de base da cozinha corsa, utilizado em preparações como os bolinhos sturzapretti, o fiadone e recheios de ravioli, bem como em preparações doces com mel e farinha de castanha.

Embalagem

• tub-fresh-250g
• tub-fresh-500g
• tub-fresh-1kg
• basket-fascella-300g
• aged-Passu-vacuum-300g

Sazonalidade