Camembert de Normandie

Camembert de Normandie é um queijo de pasta mole, de leite cru e forma cilíndrica plana, produzido numa área delimitada da Normandia. O caderno de especificações exige moldagem à concha, peso líquido mínimo de 250 g, casca florida branca e, a partir de 1 de maio de 2017, que pelo menos 50 % do efetivo leiteiro de cada exploração seja composto por vacas da raça Normande.

Sobre esta denominação

Registado como DOP ao abrigo do número de processo PDO-FR-0112, com proteção europeia desde 21 de junho de 1996 e identificador eAmbrosia EUGI00000012895, o Camembert de Normandie é classificado como queijo de pasta mole e casca florida, fabricado exclusivamente com leite cru de vaca. O caderno de especificações exige que o queijo contenha pelo menos 45 g de matéria gorda por 100 g de queijo completamente seco, e que a matéria seca pese pelo menos 115 g por queijo. A forma é um cilindro plano com diâmetro de 10,5 cm a 11 cm e peso líquido, conforme indicado na embalagem, de pelo menos 250 g. A casca é descrita no caderno de especificações como branca, com um bolor de superfície que cria uma cobertura branca, podendo apresentar algumas manchas vermelhas visíveis. A cor da pasta varia de marfim a amarelo pálido. A área geográfica abrange cantões e municípios definidos nos departamentos de Calvados, Eure, Manche e Orne. A produção de leite, o fabrico, a maturação e a embalagem devem ocorrer integralmente nessa área. A partir de 1 de maio de 2017, pelo menos 50 % das vacas leiteiras de cada exploração devem ser da raça Normande. As vacas leiteiras devem pastar durante pelo menos seis meses por ano, e 80 % da ração forrageira de base, em matéria seca, deve provir da própria exploração. A alimentação complementar está limitada a 1 800 kg por vaca por ano civil. Cada queijo deve ostentar um rótulo individual com a denominação de origem, as palavras «Appellation d'origine protégée» ou «AOP», e o logótipo europeu DOP.

Fonte: O documento de registo de que esta entrada foi extraída · obtido em 26 de agosto de 2026

Factos distintivos

• Registado como DOP em 21 de junho de 1996 ao abrigo do número de processo PDO-FR-0112; identificador eAmbrosia EUGI00000012895.
• A partir de 1 de maio de 2017, pelo menos 50 % das vacas leiteiras de cada exploração devem ser da raça Normande.
• O caderno de especificações não admite outro leite que não o leite cru de vaca; o queijo deve conter pelo menos 45 g de matéria gorda por 100 g de queijo completamente seco.
• As vacas leiteiras devem pastar durante pelo menos seis meses por ano, e a alimentação complementar está limitada a 1 800 kg por vaca por ano civil.

Notas de degustação

Normandy cow's milk (lait cru — raw milk, mandatory for AOP) soft bloomy-rind cheese aged minimum 22 days. White Penicillium rind, ivory paste with characteristic golden-cream gradient when ripe, soft to runny texture at peak, intensely aromatic with mushroom-cream-cabbage farmyard notes — pungent and earthy, distinct from industrial pasteurized Camembert.

Uso HoReCa

Tábua de queijos clássica; assado inteiro na caixa para partilhar; servido com maçã fatiada e Calvados; combina com cidre de Normandie e Pinot Noir.

Embalagem

• wheel-full-250g
• gift-pack-2x250g