Chabichou du Poitou

Chabichou du Poitou é um queijo macio não prensado feito com leite integral de cabra, produzido numa área delimitada da região de Poitou. Tem a forma de um cone truncado conhecido como 'bonde', com aproximadamente 6 cm de altura, interior branco e casca fina. O peso médio é de 120 gramas e o teor de gordura é de 45 %.

Sobre esta denominação

Chabichou du Poitou detém estatuto DOP, registado sob o número de processo PDO-FR-0115 e com proteção da UE concedida em 21 de junho de 1996. O nome protegido tal como registado é 'Chabichou du Poitou'. O caderno de especificações delimita a produção a municípios nos departamentos de Vienne, Deux-Sèvres e Charente, correspondentes à área geológica do Seuil du Poitou, um terreno calcário homogéneo onde as cabras são criadas há séculos. O leite deve ser produzido e o queijo fabricado e maturado dentro desta área geográfica. A produção começa com leite integral de cabra coalhado por ácido láctico com uma pequena quantidade de coalho adicionada. A coagulação deve ser realizada exclusivamente com coalho, e o leite não pode ser concentrado por remoção parcial da parte aquosa antes da coagulação. A coalhada fresca, pré-escorrida ou não, é colocada num molde perfurado em forma de cone truncado, deixada a escorrer durante 18 a 24 horas, e salgada à superfície. É depois deixada a secar por mais 24 a 48 horas. A maturação ocorre a uma temperatura de 10 a 12 °C e 80 a 90 % de humidade durante pelo menos 10 dias. Os únicos ingredientes, auxiliares tecnológicos ou aditivos autorizados no leite e durante a produção são o coalho, culturas bacterianas inócuas, leveduras, bolores, cloreto de cálcio e sal. As matérias-primas lácteas, os produtos semiacabados, a coalhada e o queijo fresco não podem ser conservados a uma temperatura inferior a 0 °C, e o queijo fresco e o queijo em maturação não podem ser conservados em atmosfera modificada. A supervisão é conduzida pelo Institut national de l'origine et de la qualité (INAO) e pela Direction générale de la concurrence, de la consommation et de la répression des fraudes (DGCCRF). A rotulagem deve conter a menção 'Appellation d'Origine Contrôlée' e o nome da denominação de origem.

Fonte: O documento de registo de que esta entrada foi extraída · obtido em 26 de agosto de 2026

Factos distintivos

• Registado como DOP em 21 de junho de 1996 sob o número de processo PDO-FR-0115; identificador eAmbrosia EUGI00000012898.
• O caderno de especificações não permite quaisquer ingredientes, auxiliares tecnológicos ou aditivos para além de coalho, culturas bacterianas inócuas, leveduras, bolores, cloreto de cálcio e sal.
• O queijo deve ser maturado a 10 a 12 °C e 80 a 90 % de humidade durante pelo menos 10 dias.
• A forma do molde em cone truncado, conhecida como 'bonde', é uma característica formal obrigatória; o peso médio é de 120 gramas e o teor de gordura é de 45 %.

Notas de degustação

Poitevin goat's milk small log-shaped soft cheese aged 10-30 days. Wrinkled white-grey natural rind (mottled with bluish mold acceptable), ivory paste, semi-firm to creamy texture, fresh tangy goat flavor with hazelnut-grass notes.

Uso HoReCa

Plateau de fromages with chèvre selection; sliced on warm crouton with honey and thyme; pairs with Sancerre and Quincy.

Embalagem

• single-log-150g
• gift-pack-twin-300g

Sazonalidade