Chaource

Chaource é um queijo de pasta mole com casca de bolores de superfície, produzido exclusivamente a partir de leite de vaca gordo integral, fabricado numa área delimitada na fronteira dos departamentos de Aube e Yonne, na região naturalmente húmida da Champagne. O caderno de especificações exige que não sejam adicionadas nem removidas gorduras ou proteínas do leite, e que a casca seja coberta predominantemente pelo bolor branco Penicillium candidum.

Sobre esta denominação

Registado como DOP ao abrigo do número de processo PDO-FR-0114, com proteção europeia a partir de 21 de junho de 1996, e registado na eAmbrosia sob o identificador EUGI00000012897, Chaource é um queijo de pasta mole, predominantemente láctico, com casca de bolores de superfície, produzido exclusivamente a partir de leite de vaca gordo integral cuja composição em gordura e proteína não pode ser alterada. A massa do queijo é salgada e deve ter um teor de matéria seca de pelo menos 40 %, dos quais pelo menos 48 % é gordura. A casca deve ser coberta predominantemente por Penicillium candidum; uma superfície marmoreada ou irregular devida à presença de Geotrichum é aceitável. O queijo é cilíndrico com faces planas e é produzido em dois formatos: um formato grande com peso entre 450 g e 700 g e diâmetro característico do molde entre 110 mm e 115 mm, e um formato pequeno com peso entre 250 g e 380 g e diâmetro característico do molde entre 85 mm e 90 mm. O leite deve ser produzido e o queijo fabricado e afinado dentro da área geográfica definida, que abrange determinados distritos e municípios dos departamentos de Aube e Yonne. As regras de alimentação exigem que pelo menos 75 % da matéria seca da ração anual do efetivo leiteiro seja proveniente da exploração, e pelo menos 85 % da área geográfica. As vacas em lactação devem ter acesso a pastagem durante pelo menos cinco meses por ano. A rotulagem deve incluir o nome da denominação de origem e o símbolo DOP da União Europeia.

Fonte: O documento de registo de que esta entrada foi extraída · obtido em 26 de agosto de 2026

Factos distintivos

• Registado como DOP em 21 de junho de 1996 ao abrigo do número de processo PDO-FR-0114, identificador eAmbrosia EUGI00000012897.
• O caderno de especificações proíbe qualquer adição ou remoção de gorduras ou proteínas do leite de vaca gordo integral utilizado; nenhum outro tipo de leite é permitido.
• Pelo menos 85 % da matéria seca da ração total do efetivo leiteiro deve ser proveniente da área geográfica da denominação.
• O formato grande deve pesar entre 450 g e 700 g com diâmetro do molde de 110 mm a 115 mm; o formato pequeno entre 250 g e 380 g com diâmetro do molde de 85 mm a 90 mm.

Notas de degustação

Champagne cow's milk soft bloomy-rind cheese (cylindrical shape, taller than Camembert), aged minimum 14 days. White downy rind, ivory paste, soft creamy texture with mousse-like center, mild milky-mushroom flavor with delicate salty-savory finish.

Uso HoReCa

Plateau de fromages; particularmente clássico com Champagne como queijo de aperitivo regional; utilizado em receitas de Chaource gratinado.

Embalagem

• wheel-full-450g or wheel-full-250g
• wheel-half-vacuum-225g