Charolais

Queijo de leite de cabra cru e gordo, produzido na região de Charolles, na Borgonha, com forma de cilindro vertical ligeiramente convexo, pasta de cor creme coberta principalmente por bolor geotrichum. O período mínimo de maturação é de 16 dias após a adição do coalho, momento em que o queijo pesa entre 250 e 310 gramas.

Sobre esta denominação

O Charolais é produzido exclusivamente a partir de leite de cabra cru, gordo e levemente coalhado, numa área geográfica delimitada centrada na cidade de Charolles, abrangendo partes de Saône-et-Loire e zonas adjacentes. O leite é produzido, e o queijo fabricado e maturado, inteiramente nessa área. A coalhada é uma coalhada láctica, moldada à concha em formas cilíndricas altas; os queijos são salgados em todos os lados e virados à mão. A maturação ocorre num local fresco e húmido para favorecer o desenvolvimento do geotrichum; manchas de penicillium azul também podem surgir. No final do período mínimo de maturação de 16 dias após a adição do coalho, o queijo pesa entre 250 e 310 gramas, tem um diâmetro central entre 60 e 70 mm e uma altura de 70 mm ou mais, mas não superior a 85 mm. O teor de matéria seca é de pelo menos 45 gramas por 100 gramas de queijo. A alimentação das cabras deve ser proveniente exclusivamente da área geográfica, com base num sistema de pastoreio; o período mínimo anual de pastoreio e/ou alimentação verde é de 150 dias, e a área de forragem pastoreada pelo rebanho de cabras deve ser constituída por um mínimo de 60 % de pastagens permanentes e/ou temporárias com mais de 4 anos. Os cultivos transgénicos são proibidos em todas as explorações que produzam leite para o Charolais. A designação foi registada como DOP ao abrigo do número de processo PDO-FR-0838, com proteção da UE concedida em 15 de novembro de 2010, e tem o identificador eAmbrosia EUGI00000014300.

Fonte: O documento de registo de que esta entrada foi extraída · obtido em 26 de agosto de 2026

Factos distintivos

• Registado como DOP em 15 de novembro de 2010 ao abrigo do número de processo PDO-FR-0838 (eAmbrosia: EUGI00000014300).
• No final do período mínimo de maturação de 16 dias, cada queijo deve pesar entre 250 e 310 gramas e ter pelo menos 70 mm de altura.
• Toda a alimentação das cabras deve ser proveniente exclusivamente da área geográfica; os cultivos transgénicos são proibidos em todas as explorações que forneçam leite para a designação.
• O caderno de especificações não permite qualquer tratamento físico do leite: este deve permanecer cru e inteiro ao longo de todo o processo de fabrico do queijo.

Notas de degustação

Burgundian goat's milk small drum-shaped cheese aged 16+ days. Ivory paste with thin natural rind that develops blue-grey mottling with age, semi-firm to firm texture, mild fresh goat flavor evolving to assertive aged character — distinguished from other chèvres by its taller drum shape.

Uso HoReCa

Plateau de fromages com seleção de chèvre; aperitivo borgonhês clássico.

Embalagem

• single-drum-250-300g
• gift-pack-twin-500g