Crottin de Chavignol

Um pequeno queijo de leite de cabra cru, de forma cilíndrica achatada, produzido numa área delimitada centrada na região do Pays-Fort sancerrois, no Cher, com partes do Loiret e da Nièvre. Obtido por coagulação láctica com uma pequena quantidade de coalho, pré-escorrido em pano e maturado durante um mínimo de 10 dias a partir da moldagem. É igualmente reconhecida uma fase «repassé», na qual o queijo é maturado em atmosfera confinada até ficar mole e escurecido.

Sobre esta denominação

Registado como DOP ao abrigo do número de processo PDO-FR-0117, com o identificador eAmbrosia EUGI00000012900, e com proteção da UE concedida em 21 de junho de 1996, o 'Crottin de Chavignol'/'Chavignol' abrange um pequeno queijo de forma cilíndrica achatada, fabricado com leite de cabra cru e inteiro por coagulação láctica com adição de uma pequena quantidade de coalho. A coalhada é pré-escorrida em pano antes da moldagem. O período mínimo de maturação é de 10 dias a contar da data de moldagem. A forma é um cilindro achatado com arestas arredondadas; o diâmetro central é superior aos diâmetros do topo e da base. O teor total de matéria seca por queijo deve situar-se entre 37 g e 45 g; o teor de matéria gorda deve ser de pelo menos 45 % do teor de matéria seca; e o peso à saída do estabelecimento deve situar-se entre 60 g e 90 g. Até 1 de janeiro de 2017, o mais tardar, os efetivos devem ser compostos exclusivamente por cabras da raça Alpina. As forragens devem representar pelo menos 50 % da matéria seca da ração diária e devem ser compostas por pelo menos 70 % de erva, feno ou forragem ensilada em embalagem; a forragem ensilada não é permitida. A produção de leite, o fabrico do queijo e a maturação devem ter lugar integralmente na área geográfica delimitada, que abrange municípios dos departamentos do Cher, do Loiret e da Nièvre. Uma variante «repassé» — coberta de Penicillium azul e maturada em atmosfera confinada até ficar mole, com uma crosta que pode tornar-se mais escura ou acastanhada — é expressamente reconhecida pelo caderno de especificações. Cada queijo ou lote deve ostentar o nome da denominação, as palavras «appellation d'origine protégée» e o símbolo DOP da UE.

Fonte: O documento de registo de que esta entrada foi extraída · obtido em 26 de agosto de 2026

Factos distintivos

• Registado como DOP em 21 de junho de 1996 ao abrigo do número de processo PDO-FR-0117; identificador eAmbrosia EUGI00000012900.
• O caderno de especificações fixa o teor total de matéria seca entre 37 g e 45 g por queijo e um peso máximo de 90 g à saída do estabelecimento.
• Até 1 de janeiro de 2017, o mais tardar, os efetivos devem ser compostos exclusivamente por cabras da raça Alpina; nenhuma outra raça é permitida.
• A forragem ensilada não é permitida; as forragens devem ser compostas por pelo menos 70 % de erva, feno ou forragem ensilada em embalagem.

Notas de degustação

Berry-Sancerrois goat's milk small button-shaped cheese aged 10+ days, evolves dramatically with age: young (10-20 days, white pelliclé and creamy), demi-sec (20-30 days, firmer ivory), bleui (30-50 days, blue-grey mold), repassé (50+ days, hard amber, very intense). Tangy goat-milk flavor evolves from fresh-floral to intensely sharp-savory.

Uso HoReCa

**Crottin chaud** — warmed on toast over salade verte, the iconic French bistro starter; aged versions on plateau de fromages; classic Sancerre wine pairing.

Embalagem

• single-button-60g
• single-button-50g
• gift-tray-6x60g
• gift-tray-12x60g

Sazonalidade