Emmental de Savoie

Um queijo de pasta prensada dura feito com leite cru de vaca, produzido numa área delimitada dos departamentos da Savoie, em França. As rodas têm entre 72 e 80 cm de diâmetro e devem pesar pelo menos 60 kg após a maturação. A pasta contém aberturas bem definidas e uniformemente distribuídas, com tamanhos que variam entre uma cereja pequena e uma noz, e o caderno de especificações descreve um sabor franco e frutado.

Sobre esta denominação

Emmental de Savoie é um queijo de pasta prensada dura feito exclusivamente com leite de vaca utilizado em estado cru, registado como IGP ao abrigo do número de processo PGI-FR-0179, com proteção da UE a partir de 21 de junho de 1996. O identificador eAmbrosia é EUGI00000013195. As rodas devem ter um diâmetro de 72 a 80 cm, uma altura que varia entre 14 cm no mínimo na borda exterior vertical e 32 cm no máximo no ponto mais alto vertical, e devem pesar pelo menos 60 kg após a maturação. O produto acabado deve ter um teor de matéria gorda de pelo menos 28 %, um extrato seco total de pelo menos 62 % medido numa parte sem casca ao 75.º dia, e um teor máximo de sal de 0,4 g por 100 g de queijo. A casca é de cor castanho-amarelada, sem manchas ou imperfeições. O leite deve provir de rebanhos em que pelo menos 75 % das vacas pertençam às raças Abondance, Montbéliarde ou Tarentaise. Todos os alimentos grosseiros destinados às vacas em lactação devem ser originários da área geográfica. A área geográfica abrange municípios especificados nos departamentos de Haute-Savoie e Savoie. Todas as etapas de produção — produção de leite, recolha, transformação e maturação — devem ter lugar nessa área. A rotulagem deve incluir o nome Emmental de Savoie, o nome e endereço do produtor ou afinador, o nome do organismo de certificação, e uma referência à origem geográfica numa das faces ou na borda exterior da roda, exceto quando o queijo é apresentado em cubos ou ralado.

Fonte: O documento de registo de que esta entrada foi extraída · obtido em 26 de agosto de 2026

Factos distintivos

• Registado como IGP em 21 de junho de 1996 ao abrigo do número de processo PGI-FR-0179; identificador eAmbrosia EUGI00000013195.
• O leite deve provir de rebanhos compostos em pelo menos 75 % por vacas das raças Abondance, Montbéliarde ou Tarentaise.
• As rodas devem pesar pelo menos 60 kg após a maturação e medir entre 72 e 80 cm de diâmetro.
• O caderno de especificações exige leite cru exclusivamente; nenhum outro tratamento do leite é permitido ao abrigo do caderno de especificações em vigor.

Notas de degustação

Savoyard or central-eastern France cow's milk pressed cooked cheese (Swiss Emmental's French cousin), aged 10+ weeks, characterized by large round eyes (the "trous"). Pale ivory-yellow paste, firm dense texture, mild buttery-fruity flavor with characteristic hazelnut-grass notes — milder than Comté, more fruity than industrial Emmental.

Uso HoReCa

Emmental de Savoie pode ser comercializado em roda inteira, em porção de roda, em barras, em fatias, ralado ou em cubos, sendo adequado tanto para uso em preparações culinárias como para consumo direto.

Embalagem

• wheel-full-70-100kg
• wheel-quarter-vacuum-15-25kg
• wedge-vacuum-500g
• wedge-vacuum-250g
• cubed-pack-200g
• sliced-pack-150g
• grated-pre-pack-100g