Époisses

Époisses é um queijo de leite de vaca de pasta mole e casca lavada, produzido numa área delimitada dos departamentos bourguinhões de Côte d'Or, Yonne e Haute-Marne. A sua casca, de cor laranja pálido a vermelho tijolo, resulta da lavagem com água contendo marc de Bourgogne durante uma maturação de pelo menos quatro semanas. A utilização de corantes é proibida.

Sobre esta denominação

Époisses é produzido exclusivamente a partir de leite de vaca inteiro fornecido por rebanhos das raças Brune, Montbéliarde ou Simmental Française. A produção de leite, o fabrico do queijo e a maturação devem ocorrer integralmente dentro da área geográfica delimitada, que abrange cantões específicos dos departamentos de Côte d'Or, Yonne e Haute-Marne, na região da Borgonha. O caderno de especificações exige que a forragem produzida dentro da área geográfica represente pelo menos 80 % da ração diária total, em percentagem de matéria seca. Desde a saída do rebanho para pastagem até pelo menos 15 de junho, a erva de pastagem deve constituir pelo menos 50 % da ração de base, com uma área mínima de 20 acres por vaca em lactação, ou 15 acres por vaca em lactação nas explorações que praticam alimentação verde. Os únicos ingredientes, auxiliares tecnológicos ou aditivos autorizados durante a produção são o coalho, culturas bacterianas inócuas, leveduras, bolores e sal. A coagulação é predominantemente láctica; a coalhada é moldada após um corte grosseiro sem desintegração e escorrida naturalmente. O queijo é salgado a seco e maturado durante pelo menos quatro semanas, período durante o qual é lavado com água contendo marc de Bourgogne. O queijo é cilíndrico e apresenta-se em dois formatos: diâmetro de 95 a 115 mm com um peso de 250 a 350 gramas, ou diâmetro de 165 a 190 mm com um peso de 700 a 1 100 gramas. O teor de matéria gorda deve ser de pelo menos 50 % do peso seco, com pelo menos 40 % de matéria seca. A rotulagem deve conter o logótipo do INAO, a menção Appellation d'Origine Contrôlée e o nome da denominação. A supervisão é exercida pelo Institut National de l'Origine et de la Qualité (INAO) e pela Direction Générale de la Concurrence, de la Consommation et de la Répression des Fraudes (DGCCRF). A denominação está registada com o número de processo PDO-FR-0118, identificador eAmbrosia EUGI00000012901.

Fonte: O documento de registo de que esta entrada foi extraída · obtido em 26 de agosto de 2026

Factos distintivos

• Registado como PDO em 21 de junho de 1996 com o número de processo PDO-FR-0118, identificador eAmbrosia EUGI00000012901.
• O leite deve provir exclusivamente de vacas das raças Brune, Montbéliarde ou Simmental Française; não são permitidas outras raças.
• O queijo é maturado durante pelo menos quatro semanas e lavado com água contendo marc de Bourgogne; a utilização de corantes é proibida.
• A forragem produzida dentro da área geográfica deve representar pelo menos 80 % da ração diária total, em percentagem de matéria seca.

Notas de degustação

Burgundian cow's milk washed-rind soft cheese, aged minimum 4 weeks with regular brine and Marc de Bourgogne washing. Distinctive bright orange-red shiny rind, ivory-cream paste with oozing texture at peak, intensely pungent aroma with assertive ammonia-savory-meaty flavor — among Europe's most aromatic cheeses.

Uso HoReCa

Plateau de fromages climax (placed last, strongest); spread on bread and pain d'épices; baked Époisses with garlic; pairs ONLY with Marc de Bourgogne, Trappiste-style beer, or sweet wine — disrupts most table wines.

Embalagem

• wheel-full-250g
• wheel-full-700g
• gift-pack-twin-500g