Farine de blé noir de Bretagne

Farine de blé noir de Bretagne é uma farinha de trigo-sarraceno moída a partir de sementes de Fagopyrum esculentum cultivado na Bretanha histórica. O caderno de especificações restringe as variedades permitidas a la Harpe e/ou Tetra Harpe e exige que todas as etapas, desde o cultivo até ao processamento, se realizem dentro da área geográfica definida. A farinha distingue-se por uma cor mais intensa do que a farinha de trigo-sarraceno produzida noutras regiões de França ou a partir de sementes importadas.

Sobre esta denominação

Registada como IGP em 26 de setembro de 2006 ao abrigo do número de processo PGI-FR-0555 (identificador eAmbrosia EUGI00000013902), Farine de blé noir de Bretagne — registada igualmente sob a forma em língua bretã Farine de blé noir de Bretagne — Gwinizh du Breizh — é uma farinha obtida pela moagem de sementes de trigo-sarraceno (Fagopyrum esculentum). O caderno de especificações permite apenas duas variedades: la Harpe e/ou Tetra Harpe. A cor da farinha, medida numa escala de 0 a 100, deve ser igual ou superior a 75; quanto mais baixo o valor L, mais intensa é a cor. A acidez da farinha deve apresentar um pH superior a 6, e o teor de humidade do produto acabado armazenado deve ser mantido em 14,5 % ou menos. A área geográfica corresponde à Bretanha histórica, compreendendo os departamentos de Côtes d'Armor, Finistère, Ille et Vilaine, Morbihan e Loire Atlantique, juntamente com os distritos de Pouancé e Candé em Maine et Loire e Saint-Aignan sur Roë em Mayenne. O cultivo, a secagem, a triagem, o armazenamento e o processamento do trigo-sarraceno devem ser todos realizados dentro desta área. A farinha pode ser vendida a granel ou embalada em sacos de 0,5 a 25 kg. A embalagem deve ostentar as palavras «Indicação Geográfica Protegida» e/ou o logótipo comunitário. O caderno de especificações atribui a cor mais intensa da farinha à casca comparativamente fina do trigo-sarraceno bretão, que mede entre 0,10 e 0,15 mm, contra 0,15 a 0,23 mm para sementes provenientes de outras áreas de produção.

Fonte: O documento de registo de que esta entrada foi extraída · obtido em 26 de agosto de 2026

Factos distintivos

• Registada como IGP em 26 de setembro de 2006 ao abrigo do número de processo PGI-FR-0555, identificador eAmbrosia EUGI00000013902.
• Apenas duas variedades são permitidas: la Harpe e/ou Tetra Harpe; nenhuma outra variedade é autorizada pelo caderno de especificações.
• A cor da farinha deve medir 75 ou mais numa escala de 0 a 100, e a humidade do produto acabado armazenado não deve exceder 14,5 %.
• A área geográfica abrange cinco departamentos da Bretanha histórica, bem como distritos específicos em Maine et Loire e Mayenne.

Notas de degustação

Brittany buckwheat flour IGP, distinctive grey-flecked dark flour, characteristic earthy-nutty buckwheat flavor.

Uso HoReCa

O caderno de especificações indica que Farine de blé noir de Bretagne se destina a ser consumida em crêpes (panquecas finas, geralmente doces) e galettes (panquecas mais espessas, principalmente salgadas), e refere uma tradição de longa data no consumo de galette-saucisse, uma panqueca espessa enrolada em torno de uma salsicha.

Embalagem

• paper-bag-500g
• paper-bag-1kg
• professional-bulk-5kg
• professional-bulk-25kg