Farine de Petit Épeautre de Haute-Provence

Farine de Petit Épeautre de Haute Provence é uma farinha moída a partir de Triticum monococcum cultivado numa zona delimitada de 235 municípios em quatro departamentos do sudeste de França, todos a altitudes superiores a 400 metros. A designação abrange tanto os tipos de farinha integral como os peneirados e proíbe a utilização de produtos químicos sintéticos e aditivos de moagem ao longo de toda a produção.

Sobre esta denominação

Registada como IGP em 20 de junho de 2005 ao abrigo do número de processo PGI-FR-0476 (identificador eAmbrosia EUGI00000013666), Farine de Petit Épeautre de Haute Provence abrange a farinha produzida a partir de espelta pequena, Triticum monococcum, cultivada, descascada e moída em mó de pedra numa área definida de 235 municípios situados a altitudes superiores a 400 metros nos departamentos de Alpes-de-Haute-Provence, Hautes-Alpes, Drôme e Vaucluse. O caderno de especificações exige que as sementes sejam originárias da área geográfica, que as culturas sejam rotacionadas e que a sementeira ocorra no verão e no outono. A utilização de produtos químicos sintéticos é proibida. A fertilização está limitada a um máximo de 60 unidades de azoto, 60 unidades de potássio e 60 unidades de fósforo por hectare. O rendimento máximo de grão, com casca, é de 40 quintais por hectare. O grão descascado deve ter um teor de proteína superior a 10,5 % e uma humidade não superior a 14 %. O peso específico mínimo do grão não processado é de 77 kg/hl. São reconhecidos dois tipos de farinha: integral, com uma taxa de minerais superior a 1,8 %, e peneirada, com uma taxa de minerais inferior a 1,8 %. A moagem é realizada sem aditivos e sem humedecer o grão. A transformação em farinha deve ocorrer no prazo de seis meses após o descasque, e os lotes devem ser moídos no prazo de três meses após a entrega ao moinho. A data ótima de utilização da farinha é de nove meses a contar da data de moagem. O organismo de controlo é a ULASE, Organisme Certificateur, com sede em Loriol sur Drome. Os rótulos devem indicar a denominação de venda, a indicação geográfica protegida, a identificação do lote de moagem, o peso líquido, a data ótima de utilização e o nome e endereço do embalador.

Fonte: O documento de registo de que esta entrada foi extraída · obtido em 26 de agosto de 2026

Factos distintivos

• Registada como IGP em 20 de junho de 2005 ao abrigo do número de processo PGI-FR-0476, identificador eAmbrosia EUGI00000013666.
• O caderno de especificações proíbe a utilização de produtos químicos sintéticos e a adição de quaisquer aditivos durante a moagem.
• A área geográfica compreende 235 municípios, todos a altitudes superiores a 400 metros, em quatro departamentos do sudeste de França.
• A moagem tradicional em mó de pedra ao abrigo da designação só pode ser realizada por produtores que moam, na sua própria exploração, os grãos que eles próprios produziram.

Notas de degustação

Stone-ground einkorn flour from Haute-Provence einkorn (above). Pale beige color, distinctive nutty-grain flavor.

Uso HoReCa

De acordo com o caderno de especificações, a farinha de espelta pequena da Haute Provence é utilizada para produzir pão de forma dourado.

Embalagem

• paper-bag-500g
• paper-bag-1kg
• professional-bulk-5kg
• professional-bulk-25kg